番茄防癌又控血糖 營養師叮嚀:這一族群別多吃

促進茄紅素釋放,番茄用油炒更好?

至於番茄是否需要用油炒,高繪雯營養師表示,「加熱」和「加油」的確可以促使茄紅素的釋放,更有助人體的吸收,但加熱烹調的過程中難免會破壞維生素C,此時就必須有所取捨,若目的在於補充茄紅素,建議吃煮熟的番茄比較好,但烹煮時不一定要用油,如果是隨著其他堅果或肉類食物一起吃下肚,這些食物中的油脂也有幫助茄紅素釋放的效果。而烹調所破壞的維生素C,建議從其他蔬果中補充。

番茄盛產買太多 自己做番茄醬是不錯選擇

正值大番茄盛產,許多家庭主婦有「趁便宜搶購」和「囤貨」的習慣,但高繪雯營養師提醒,食物最好還是吃新鮮的比較好,因此建議少量購買,吃完了再買。若不小心買太多,記得不要馬上洗,先擦乾表面,再用報紙包裹放入密封袋子中,或直接裝進保鮮盒,放入冰箱冷藏保存,可延長保存期。

另外,自己做番茄醬也是個不錯的方法,將番茄洗淨後切成小丁,加入鍋中與碎肉、植物油、番茄醬、適量鹽巴和糖一起拌炒,煮到變成糊狀後,倒進事先用熱水滅菌的玻璃容器,放涼後蓋上密封蓋,放入冰箱冷藏,通常可放2至3週,是煮飯、炒菜或燉湯的好幫手。

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共有1則留言

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  • 糖橘子糖橘子
    #1樓
    2017/4/25 下午 04:41

    牛番茄盛產是上個月,現在都已經過季,現在幾乎都是尾端。

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