吃鳳梨會刮舌頭?問題出在你不會選!水果拍賣員教你用「十圓硬幣」挑好鳳梨

水果店老闆不會告訴你的事
拍賣員教你挑水果!

拍賣員 陳敬昌

擔任拍賣員17年,每天摸的聞的想的都是水果,常把農民很辛苦掛嘴邊。曾一天賣過90噸芭樂、一萬多件芒果,只要看一眼便知道水果的熟度、狀況,幾秒便可判斷等級、如何裁價?不時下產地long stay,站在農夫與買家之間,總笑說拍賣要有點膽識,要懂得在對的時機點把價錢拉高,讓農民能有所收穫。

鳳梨

台灣的鳳梨3月從屏東開始出,不過清明前的鳳梨偏酸, 一般要等到清明後甜度才會出來。選擇鳳梨時, 要選外觀不要有洞, 果型盡量圓潤的。果型瘦長並非不好吃, 而是削起來比較無肉。

很多人都說, 吃鳳梨會刮嘴巴,其實只要翻過來看鳳梨芯, 鳳梨芯小於十圓硬幣通常就不會刮舌頭。

台灣鳳梨的品種很多, 不過現在市面上最受歡迎的便是「金鑽」與「甜蜜蜜」。兩者的挑選方式剛好相反, 金鑽如同一般鳳梨, 偏黃才表示熟度夠; 甜蜜蜜則是要趁綠的時候吃, 那時香氣濃烈、甜度最好, 甜蜜蜜如果等到黃色的話, 就太熟反而不好吃了!

郭泰成的水果快刀!

在台南經營水果店不簡單,本地客人挑嘴難伺候, 水果要甜要香要口感,怎麼削切得漂亮讓消費者買來待客有扮頭, 更是水果店的專門技術。削切刀功練上數十年,怎麼快又有效率, 就讓郭泰成老闆親手示範

1. 用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。

2. 半顆鳳梨由尾端依序切為數大片,最後切去蒂頭的鳳梨花。

3. 取單片鳳梨,用小水果刀削去果皮。

4. 去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。

鳳梨聽聲辨甜度

鳳梨的挑法分兩種, 彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」, 前者聽來沈穩, 代表果肉水分多, 適合切水果盤直接吃;後者聲音清脆, 切出來的肉偏白,甜度夠但水分少,適合打汁加工處理。品種上,夏天初期為17 號品種,中後期為2 號與3 號品種居多。

書籍簡介

好吃28:台灣水果大探險!
作者: 好吃編輯部
出版社:麥浩斯
出版日期:2017/06/17
語言:繁體中文
定價:199元
優惠價:79折157元

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

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