吃鳳梨會刮舌頭?問題出在你不會選!水果拍賣員教你用「十圓硬幣」挑好鳳梨

1. 用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。

2. 半顆鳳梨由尾端依序切為數大片,最後切去蒂頭的鳳梨花。

3. 取單片鳳梨,用小水果刀削去果皮。

4. 去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。

鳳梨聽聲辨甜度

鳳梨的挑法分兩種, 彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」, 前者聽來沈穩, 代表果肉水分多, 適合切水果盤直接吃;後者聲音清脆, 切出來的肉偏白,甜度夠但水分少,適合打汁加工處理。品種上,夏天初期為17 號品種,中後期為2 號與3 號品種居多。

書籍簡介

好吃28:台灣水果大探險!
作者: 好吃編輯部
出版社:麥浩斯
出版日期:2017/06/17
語言:繁體中文
定價:199元
優惠價:79折157元

好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。

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