有快樂的雞，才有營養健康的雞蛋
雞蛋打開後才能比較好壞：新鮮好蛋會感覺蛋殼堅實不易打破，打出的蛋黃堅挺，看起來很有表面張力，蛋白分成內外兩層，內層的農蛋白要像果凍般凝結，蛋黃上可見白白紅紅的「卵繫帶」。對了，要注意雞蛋從雞場到門市陳列都應該要全程低溫運送，購買回家也應盡速冷藏，才能保持更好的鮮度與營養。
選擇具備衛生安全的養殖環境，甚至注重動物福利的放牧方式，加上雞場特殊調配的飼料營養，都是影響雞蛋營養價值的因素。畢竟，有快樂的雞，才有營養健康的雞蛋。
雞蛋安全與否3方面掌握：
1.雞蛋中有無抗生素、激素等藥物殘留，或有無重金屬超標等問題：
雞蛋中殘有抗生素等藥殘後，通過食用進入人體，會讓人產生抗藥性，長期食用含激素食品，可導致人體內分泌失調、內循環系統功能紊亂，導致一些器官發生病變，具有潛在的致癌風險。
2.蛋的表面殘留有沙門氏菌：沙氏門菌引起的主要是消化道傳染病，如傷寒、副傷寒、食物中毒及敗血症等。
3.蛋黃中含有色素或蘇丹紅添加劑：蘇丹紅（Sudan red）是一種人工合成的紅色染料，常當作工業染料，被用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光，但是，食品禁用；食品業者可能為增加食品鮮紅色澤因此違規添加，若長時間、大劑量食用，對人體的肝腎器官易具有毒性，甚至有致癌風險。
更多健康資訊，請上《華人健康網》