褐色雞蛋比較營養?選小不選大,挑雞蛋3秘訣

有快樂的雞,才有營養健康的雞蛋

雞蛋打開後才能比較好壞:新鮮好蛋會感覺蛋殼堅實不易打破,打出的蛋黃堅挺,看起來很有表面張力,蛋白分成內外兩層,內層的農蛋白要像果凍般凝結,蛋黃上可見白白紅紅的「卵繫帶」。對了,要注意雞蛋從雞場到門市陳列都應該要全程低溫運送,購買回家也應盡速冷藏,才能保持更好的鮮度與營養。

選擇具備衛生安全的養殖環境,甚至注重動物福利的放牧方式,加上雞場特殊調配的飼料營養,都是影響雞蛋營養價值的因素。畢竟,有快樂的雞,才有營養健康的雞蛋。

雞蛋安全與否3方面掌握:

1.雞蛋中有無抗生素、激素等藥物殘留,或有無重金屬超標等問題:

雞蛋中殘有抗生素等藥殘後,通過食用進入人體,會讓人產生抗藥性,長期食用含激素食品,可導致人體內分泌失調、內循環系統功能紊亂,導致一些器官發生病變,具有潛在的致癌風險。

2.蛋的表面殘留有沙門氏菌:沙氏門菌引起的主要是消化道傳染病,如傷寒、副傷寒、食物中毒及敗血症等。

3.蛋黃中含有色素或蘇丹紅添加劑:蘇丹紅(Sudan red)是一種人工合成的紅色染料,常當作工業染料,被用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光,但是,食品禁用;食品業者可能為增加食品鮮紅色澤因此違規添加,若長時間、大劑量食用,對人體的肝腎器官易具有毒性,甚至有致癌風險。

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