然而，每當我在門診時闡述米的挑選與營養價值，建議患者嘗試糙米時，他們常常回答：「糙米很難吃耶，吃不習慣。」確實，口感和味覺不容易馬上改過來，剛開始可以試著糙米和白米各半混合，或依個人喜好用不同比例混合，慢慢嘗試，慢慢適應，久了就會習慣糙米的口感。若能使用對的烹調工具與方式，糙米其實也可以煮得又香、又Q、又好吃。
除了米，另一項許多人會吃的精製食品是麵粉製品。一般的麵粉，不管是低筋、中筋、高筋，主要是小麥精製而成。麵粉製成的食品不勝枚舉，早餐常吃的饅頭和麵包、餃子皮、麵皮、麵條、蛋糕、餅乾、零食、酥餅、烘焙類食品等，幾乎都會使用麵粉。
很多人去學烘焙、買麵包機、自製麵包和糕餅甜點，覺得自己做比較健康，但其實用的還是麵粉，只不過外面賣的糕餅麵包可能會有糖、鹽、油脂等額外添加物，自己做則可以掌握食材。
但是，只要是麵粉，吃到體內一樣會轉化成糖，而且麵粉屬於高升糖指數（高GI值），吃多一樣不好，容易罹患肥胖、脂肪肝、代謝症候群和糖尿病。相對來說，全麥、五穀雜糧比較天然原型，營養價值也更高。
同樣地，蔬菜和水果也應該盡量吃天然原型，例如生菜沙拉，蔬菜未經加熱烹調，保存更多營養素；水果若以蘋果為例，只要清洗乾淨，沒有農藥殘留，連皮一起吃不僅能吃進更多纖維，蘋果皮裡的多酚（polyphenol）還有抗氧化、抗發炎、抗菌的效果，有助腸道健康，幫助控制膽固醇。蘋果皮中的營養還能幫助增加肌肉與棕色脂肪，有助減肥呢！
來源：bryan...@flickr, CC BY-SA 2.0
「醫師，我都把天然水果打成果汁來喝，這樣應該很健康吧！？」
以「盡可能天然、盡可能原型」的原則來說，果汁其實算是被我們加工壓榨萃取過的，當中的纖維被打碎甚至過濾掉了。國外有學者研究發現，同樣的水果，整顆用「吃」的，和打成果汁用「喝」的，進到體內產生的健康效應並不一樣。用喝的果汁因為缺乏纖維，升糖指數較高，長久喝容易造成胰島素阻抗性、肥胖、代謝症候群。
至於市售那些額外添加糖或人工色素香料的果汁，當然更該避免。除非無法咀嚼，不得已必須將水果榨成果汁，不然水果還是盡量用「吃」的，除了能享受水果的原汁原味和口感，也吃進了完整的纖維，咀嚼的動作還能幫助腦部發展與消化呢！