火鍋煮蝦飄橘紅物,千萬別撈掉!藥師解析:蝦紅素被譽為「抗氧化之王」,對身體有3大好處

來源:Toshiyuki IMAI@flickr, CC BY 2.0

編按:近日有媒體報導「火鍋煮蝦飄橘紅物,小心吃多慢性中毒」,而這所謂中毒是因為把蝦子丟進火裡,水面會出現一層「橘紅漂浮物」,報導說這是化學物質「蝦紅素」,吃多恐造成慢性中毒,甚至誘發過敏,嚴重還導致氣喘。 

但事實上,蝦紅素是類胡蘿蔔素的一種,存在於蝦蟹的外殼、牡蠣和鮭魚中,是非常有效的抗氧化劑,以下由專業藥師告訴你,蝦紅素的保健作用與使用方法,千萬別傻傻被新聞誤導了! 

隨著養生觀念的崛起,現代人愈來愈重視「抗氧化」,近年來,蝦紅素愈來愈夯,甚至要冠上「抗氧化之王」。經過報章雜誌及廠商的宣傳,蝦紅素被神化成仙丹。微笑藥師網針對「蝦紅素」的保健作用及使用方法,稍微做了釐清,希望對大家有幫助。 

一、什麼是蝦紅素(又稱蝦青素)? 

蝦紅素(Astaxanthin, C40H52O4)是類胡蘿蔔素的一種,人體不能自然合成,它來自蝦蟹的外殼,牡蠣和鮭魚,它也可以從藻類,細菌和浮游生物中產生。 

由於蝦紅素的抗氧化力比傳統維生素C、花青素、兒茶素、維生素EQ10都還要高,近年來成為廠商抗氧化商品的新寵兒。由下圖結構式,不難發現蝦紅素(Astaxanthin)、β-胡蘿蔔素、葉黃素結構極為相近,但蝦紅素多了OH基團與C=O基團,大大提升分子的親水性,整體分子親水性:蝦紅素>葉黃素>β-胡蘿蔔素,使得蝦紅素同時兼具親油性與親水性,使其能跨越細胞膜雙層磷脂質結構,故對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。 

接下來我們從抗氧化力來看,由下圖,我們可以觀察到抗氧化力:蝦紅素>>葉黃素>β-胡蘿蔔素>>維生素E 

到底蝦紅素的抗氧化力與平常我們熟知的抗氧化劑維生素C、兒茶素、硫辛酸、Q10、維生素E、葉黃素、β-胡蘿蔔素,我們可以從下圖大略知道這些抗氧化劑的效力差別。[1] 

如果蝦紅素與天然抗氧化食材相比,其抗化氧效價O.R.A.C(Oxygen Radical Absorbance Capacity)如下圖所示,蝦紅素比蕃茄、香蕉、橄欖油、菠菜、花椰菜、大蒜、黑豆、石榴、薑的抗氧化效價還要高。 

二、蝦紅素的作用? 

由於蝦青的高抗氧效價,科學家「推測」其對於人體健康可能有莫大好處,包括心管血、腦血管、眼睛、皮膚、臟臟…。但大多的推測及假說都只有動物實驗,沒有人體研究資料實證。微笑建議,蝦紅素在日常保健營養中,是個很不錯的抗氧選擇,但千萬不要過度神話蝦紅素的功用或宣稱療效!!以下微笑列出目前蝦紅素的人體研究試驗及劑量參考。 



1. 蝦紅素用於眼睛疲勞 

蝦紅素可以改善眼球睫狀肌的調節張力,故能改善眼睛疲勞與酸澀感。人體臨床研究顯示,每日服用6毫克的蝦紅素,持續一個月,眼睛疲勞感在視覺模擬評分(VAS)量表有明顯的改善。[2][3]而在客觀性眼睛調節幅度實試中顯示,每日服用蝦紅素6毫克,對於眼睛調節作用有幫助。[2]目前國內外的學術研究,預期蝦紅素能改善眼睛疲勞,改善眼睛調節力,改善視網膜毛細血管血流量,抗發炎的特色。 

2. 對皮膚的幫助 

研究顯示每天服用蝦紅素2毫克與維生素E 40毫克,持續4週,可以增加皮膚的含水度、減少皮膚的細紋、減少臉部疙瘩。[4]另一個人體研究顯示,每天服用4毫克的蝦紅素,持續服用6周,在問卷評量中顯示,服用蝦紅素者在於皮膚乾燥、粗糙、彈性、細紋上皆有明顯的改善。[5]

3. 對血脂的影響 

2010年人體研究試驗,收錄61名年齡25-60歲的受試者,空腹三酸甘油脂平均落於120-200mg/dl,沒有過度肥胖,無糖尿病/高血壓者。受試者每天服用隨機分配,每天服用0、6、12、18毫克的蝦紅素,持續服用3個星期。 

研究結果顯示連續服用蝦紅素對於BMI、LDL(低密度脂蛋白)沒有幫助,但在每日服用12毫克與18毫克蝦紅素的受試者,其TG(三酸甘油脂)明顯下降,而每日服用6毫克與12毫克,血液中的HLD(好的膽固醇)明顯增加。[6]

而對於BMI>25的族群,韓國人體研究顯示,每天服用20毫克的蝦紅素,連續服用12週後,對於LDL有明顯下降的趨勢。[7] 

蝦紅素的抗氧力是備受肯定的,的確非常適合用於日常保養使用,也是值得推廣的。但至於蝦紅素對於人體的幫助,微笑建議民眾與廠商,有幾分證據說幾分話,不要過分誇大蝦紅素的保養效用喔。 

三、如何正確服用蝦紅素 

根據目前研究顯示,蝦紅素是非常安全的抗氧化劑,在實驗中連續12週使用4-40克的劑量都未發現任何嚴重的副作用。[8]不過目前建議劑量約為每日6-8毫克。蝦紅素如同葉黃素、β-胡蘿蔔素一樣,建議飯以服用吸收度較高,尤其是配合含油脂的食物併服,會吸收其吸收率。 

四、服用注意事項 

1. 因蝦紅素屬於天然的色素類,所以服用蝦紅素大便的顏色可能變成紅色,這個是正常的現象,可以繼續安心使用。 

2. 蝦紅素盡量不要與鈣片與鐵劑同時服用。

參考文獻: 

1. Protective effects of astaxanthin against single oxygen induced damage in human dermal fibroblasts in-vitro Food style 21,13(1):84-86. 

2. Effects of astaxanthin on accommodaton and asthenopia-Dose finding study in healthy volunteers. J. Clin. Therap. Med., 21(6):637-650. 

3. Effects of astaxanthin on accommodation and asthenopia-Efficay identification study in healthy volunteers. J. Clin. Therap. Med., 21(5):543-556. 

4. Cosmetic benefit of the supplement health food combined astaxanthin and tocotrienol on human skin. Food Style 21,6(6):112-117. 

5. The effects of a dietary supplement containing astaxanthin on skin condition. Carotenoid science, 10:91-95. 

6. Administration of natural astaxanthin increases serum HDL-cholesterol and adiponectin in subjects with mild hyperlipidemia. Atherosclerosis 2010, 209:520-523. 

7. Positive Effects of Astaxanthin on Lipid Profiles and Oxidative Stress in Overweight Subjects.Plant Foods for Human Nutrition;Dec2011, Vol. 66 Issue 4, p363 

8. Safety of an astaxanthin-rich Haematococcus pluvialis algal extract: a randomized clinical trial. J Med Food. 2003 Spring;6(1):51-6.

作者簡介_廖偉呈藥師

台北醫學院藥學系畢,中華民國註冊藥師,糖尿病衛教師,居家藥師照護合格藥師。

部落格:微笑藥師網
粉絲專頁:微笑藥師藥局
微笑藥師藥局
電話:02-27009655
諮詢Line ID:@smilerx
地址:臺北市大安區新生南路一段149-10號

共有0則留言

回應文章請先

TOP