明蝦直接下鍋煮就糟蹋了！料理達人一招「溫熟法」，鎖住甜味、好吃度加倍

肉質甜美的蝦子，生食、熟食都好吃，除了最常見的白蝦外，其實台灣還有許多美味好蝦，像是甜度比海膽高的紅鐘蝦、高檔壽司食材明蝦、肉質緊實的香蕉蝦...，適合的料理方式也不太一樣，買對了、煮對了更好吃。 

1. 紅鐘蝦 

宜蘭大溪特有的甜蝦，聚集在海底火山附近的海域，養分很高，肉質肥美好吃，且甜的味道很驚人，比海膽的甜度更高，背後的黃色膏是聖品，最好吃的狀態是生食。 

紅鐘蝦。

2. 明蝦蝦母 

用來產卵的明蝦，膏的香氣很特殊，但肉質較硬，烹調時要用溫熟法，先以熱水汆燙後，再泡到75-85度的溫水裡泡熟（水1公升、鹽1大匙、糖3小匙），如此即可把甜味鎖在裡頭。不建議直接加熱，肉質容易硬、老。 

明蝦蝦母。

3. 明蝦／車蝦 

台灣常見的蝦子，肉質細緻、軟嫩、Q甜，油炸、燒烤、清蒸都好吃，屬於高檔壽司食材，切記不要過度加熱，以浸泡方式處理。炸、烤、煎的時間盡量不要超過5分鐘，不過也不要太有壓力，因食材本身很優，就算不小心煮全熟也很好吃，但處理的好，好吃度會加倍。 

明蝦／車蝦。

4. 大頭紅蝦／胭脂蝦 

生長在海底火山附近，屬深海蝦，生食、熟食都美味。含水量高，生食口感與甜度都很優，加熱後肉質會變軟，吃來會粉粉沒有脆感，日本料理店常見到。 

大頭紅蝦／胭脂蝦。

5. 厚殼紅蝦 

出現在台灣冬季的蝦類，殼厚有三層尖角，屬台灣甜蝦類，膏呈紫色很有特色，大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味香，這幾年發現他生食的價值，日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食，味道很好。 

厚殼紅蝦。