進補破大洞?吃羊肉爐、麻油雞常犯NG錯誤

麻油是熱性?還是涼性?中醫師解答…

其實未經加熱、加薑前的麻油,在醫學上謂之「涼補」;只要加熱、加薑的麻油就是『熱補』。因此《本草備要》所提的,完全是麻油的涼補療效。生麻油性寒,加熱後才轉為性熱。

不適合用麻油雞熱補者,除了選擇食材不冷不熱的清補或平補外,不妨改為「麻油蓮藕」或「麻油蘿蔔」,既能保留麻油、米酒的「口味」,又使用不易上火食材。

市售的麻油雞作法,往往是先將老薑片高溫爆油,但這個步驟會使麻油碳化,蛋白質就會跟著產生毒素、毒蛋白,也就容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此,建議大家可以先將雞湯煮好後,再拌入麻油,雖然口感可能不如市售產品,但對健康卻比較有保障,也能避免太燥熱的問題。

更多健康資訊,請上《華人健康網》

  • 評分:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (0)
共有0則留言

回應文章請先

你是哪種族群
TOP