麻油是熱性？還是涼性？中醫師解答…
其實未經加熱、加薑前的麻油，在醫學上謂之「涼補」；只要加熱、加薑的麻油就是『熱補』。因此《本草備要》所提的，完全是麻油的涼補療效。生麻油性寒，加熱後才轉為性熱。
不適合用麻油雞熱補者，除了選擇食材不冷不熱的清補或平補外，不妨改為「麻油蓮藕」或「麻油蘿蔔」，既能保留麻油、米酒的「口味」，又使用不易上火食材。
市售的麻油雞作法，往往是先將老薑片高溫爆油，但這個步驟會使麻油碳化，蛋白質就會跟著產生毒素、毒蛋白，也就容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此，建議大家可以先將雞湯煮好後，再拌入麻油，雖然口感可能不如市售產品，但對健康卻比較有保障，也能避免太燥熱的問題。
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