花椰菜抗癌,別急著熱炒!做到這1招吃出滿滿抗癌力

平時攝取花椰菜,對於心臟也有好處。根據2017年10月的研究發現,吃綠色花椰菜有助於給人一個健康的心臟。在花椰菜中發現的維生素K維持了重要器官左心室的大小,目前的研究發現,人的維生素K越多,心臟病發生的可能性就越小。

花椰菜切片靜置後,採「低溫蒸法」促使蘿蔔硫素活化

除了將花椰菜切片靜置然後輕輕攪拌,接著再料理,能使蘿蔔硫素數值提高之外。尤其建議正確的烹調方式為「低溫蒸法」,能促使蘿蔔硫素活化,主要是因為綠色花椰菜中有高含量的異硫氰酸鹽(Sulforaphane)。異硫氰酸鹽是很好的抗癌與抗炎物質。

但是,異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶(myrosinase) 的存在下,才能發揮功效。因此,花椰菜切了之後,黑芥子酶就會開始合成出蘿蔔硫素,因此建議切後靜置一段時間,例如大陸科學家建議放30分鐘或90分鐘,以便使更多的蘿蔔硫素被活化,之後再像平常一樣烹調即可。

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