絲瓜美白防癌 料理不宜生吃
營養師李婉萍強調，吃絲瓜還能止咳化痰、利尿解水腫，內含皂甙和葫蘆巴鹼也是有效的抗氧化成分，能夠降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害，具有抗癌作用；至於腎功能衰竭者，因絲瓜屬高鉀食物，則必須先將絲瓜汆燙過，減少食材中的鉀離子後才能食用。
絲瓜營養豐富，含多元營養素，清炒、油炸、燉湯皆宜，唯一不適合拿來生吃。因為絲瓜含有大量植物黏液與木膠質，如果沒有徹底煮熟，食用後，可能會刺激腸胃，而引發食慾不振、反胃、胸悶，或腹痛等不適症狀。
絲瓜料理2禁忌 防營養流失
如果擔心過度烹煮會破壞養分，可將絲瓜放入滾水中汆燙一下，再加入蕎麥麵、醬油、高湯和醋拌食，便是一道簡單好吃的佳餚。
消暑料理／絲瓜蕎麥麵
食材：蕎麥麵300g、絲瓜1/2條、高湯（適量）、 醬油（適量）。
作法：
1.絲瓜切薄片。
2.蕎麥麵入鍋煮熟。
3.高湯入鍋，用醬油調味後放入絲瓜跟蕎麥麵，絲瓜煮到透即可盛盤。
不過，有研究發現，以下2種烹調方式較不適宜用絲瓜搭配料理，容易造成營養流失，或是干擾養分吸收。特轉載部分資料，供民眾參考：
禁忌1.絲瓜+大豆沙拉油：營養成分易流失
說明：絲瓜中的類胡蘿蔔素能夠防治癌症、心血管疾病與眼睛黃斑部病變等疾病。不過，大豆油中的生物活性物質會破壞類胡蘿蔔素，造成營養成分流失。建議以橄欖油替換，更能吸收營養。
禁忌2.蛤蜊絲瓜+米酒：干擾養分吸收
說明：許多人會以米酒除去蛤蜊的腥味，但酒精會干擾人體吸收絲瓜中的維生素B1，因而降低營養價值。
【選購絲瓜小叮嚀】：
絲瓜選購非常容易，若能掌握以下5原則，品質都會有一定水準：
1.要選擇果實上下均勻的圓筒形，不要有中間或兩端肥大者。
2.果皮表面顏色要翠綠新鮮，如果顏色黯沈，表示已經採收多時。即使是深綠色品種，如果品質好的話，表皮也會很光鮮。
3.表皮突起需保持完整，沒有受傷。
4.表皮沒有轉黑的擦傷或壓傷痕跡。
5.果實完整沒有裂口。
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