油吃錯了，就像對身體提油澆火！美國毒理學博士用一張表教你：吃對油讓身體不發炎

最近託油品食安問題之福，為油品做了多場說明講解與示範使用，所以聽眾問了很多相關問題，剛好藉此提出來，供閱覽大眾參考。

首先，我要破解的是絕大多數健康飲食法皆宣稱要少油的迷思。

因為此說，所以時下很多人不特別注重油品或特別補充油，但這是天大的錯誤觀念。少油的說法來自科學偏見，與一直吃錯油所引致。最新的科學與臨床研究發現，吃對油、吃多好油是不會生病的！但吃錯油，即使少量， 也容易罹病！

據研究發現，人體細胞組織的ω-3與ω-6脂肪酸比例是1比4.7，但現代飲食是1比20至30，甚至更高，如果能多攝取ω-3高的脂肪酸，便可扭轉身體組織ω-6偏重的比例。通常ω-6脂肪酸容易造成發炎現象，而且與很多現代文明病有關，包括癌症，更不用說最醜陋的人造油－充滿反式脂肪酸的零膽固醇人造奶油，所以吃錯油比吃太多油更有問題！

再來，很多人誤認肥胖是因為吃太多油的關係，所以要少油。其實，吃對油不會胖，不吃油還是照胖，因為攝取過多的碳水化合物，特別是果糖，會轉化成脂肪，最新的臨床研究也發現，澱粉攝取過量很可能才是現代人肥胖的主因。還有，吃錯油更糟糕，腦會笨，腦需要大量的DHA，而且ω-6 脂肪酸無法轉化成DHA。

除此之外，還有很多迷思，包括：椰子油充滿飽和脂肪酸，會造成心血管疾病；葡萄籽油冒煙點很高，而且維生素Ｅ很高很好，是有機店長推薦的好油；基改的芥花油是兼含兩種人體必需脂肪酸的健康好油，也是素食店常用來烹飪的健康好油，但芥花油根據美國FDA的檢測，從出廠往往就有少量的反式脂肪酸囉！還有，要多吃含ω-3脂肪酸非常高的亞麻仁油，因為ω-3脂肪酸會消炎，而ω-6脂肪酸會助發炎。以下我會一一討論這些重要課題！

硬硬冷凍的椰子油拿一塊放在手掌上，不需幾分鐘就完全溶解，根本不會塞住血管。結凍的動物油也一樣，在手心的溫度加溫下即溶解成液態，唯獨反式脂肪或乳瑪琳不會，放在手心再久也溶解不了。

葡萄籽油是最差的油，只有極度高量的ω-6脂肪酸，完全無一點一滴的ω-3脂肪酸，這對現代人的發炎現象簡直是提油澆火，更糟糕！

基改的芥花油一般製造過程會含氧化脂肪酸與少量萃取溶劑，加上烹飪容易氧化的不飽和脂肪酸，所以並未博取健康的好處，更不用說基改所帶來的除草劑殘留禍害。

亞麻仁油雖好，但吃到剩一半時，氧化會加快，酸敗的好油還是不好，因此要非常非常注意亞麻仁油開罐以後的質變。有些人也不適合攝取亞麻仁油，我們知悉，有癌友因為攝取過量而致腫瘤一發不可收拾。

人民可以用選票換掉主政者，所以消費者也有權用自己的荷包淘汰不良黑心廠商，花對錢、吃對油，對好廠商才是一種正向的鼓勵。所以，什麼是好油呢？讓我們一邊認識各種油，也一邊讓我們從油品的分類說起。