紅．黃．綠深色蔬菜「為身體除鏽」
細胞發炎就是身體「氧化」，靈活運用擁有抗氧化作用的食物，將身體由內「除鏽」是非常重要的。
一般認為特別是紅色、黃色、綠色等深色蔬菜有很好的抗衰老效果。
黃綠色蔬菜的天然色素中富含類胡蘿蔔素如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素等，這些營養素的抗氧化能力竟然高達維生素E的一千倍。
富含類胡蘿蔔素的蔬菜有紅蘿蔔、蕃茄、菠菜、豌豆、花椰菜、毛豆等。
其他如高麗菜或白菜雖然不屬於黃綠色蔬菜，不過富含維生素A、E、C等抗氧化物質，芹菜、蕪菁葉、玉米、酪梨、哈密瓜等則含有大量強力抗氧化物質--葉黃素，是非常推薦的食材。葉黃素性質耐熱，且與油脂一起攝取會吸收得更好，因此就算經過烹煮也能完整攝取。
另外，莓果類水果中則富含保護大腦與心臟的抗氧化物—花青素，當然也有抑制細胞發炎的作用。莓果類如藍莓、樹莓、黑莓、醋栗等，日本人很熟悉的草莓當然也含有花青素，請務必有意識地選擇食用。
莓果類之外如蘋果、李子、青椒也有豐富的花青素。
而各位在吃蔬菜時，是否因「生菜會讓身體變寒」的理由而盡量避免食用呢？
實際上，蔬菜與水果中含有幫助消化的酵素，這些酵素不耐熱，一旦加熱烹煮就會破壞殆盡。一般來說加熱到48度，酵素就會死光，因此經過烹煮或燒烤的蔬菜會變得幾乎沒有酵素。
酵素對人類有非常要緊的重責大任，能發揮強大力量，甚至是一般要耗費數日消化的食物，只要有酵素只需幾秒就能消化完。
它對腸道等內臟很好，也有淨化身體的作用。
不要太忌諱生菜，請積極地攝取吧。
—黃綠色蔬菜有優良抗氧化作用