綠豆、紅豆超級比一比~3大營養素,紅豆勝出!

綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀

營養師蘇妍臣強調,紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品,含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質,以及豐富的維生素B群和礦物質。

就營養價值而言,雖然綠豆的蛋白質含量豐富,但若與紅豆相比較,其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分,紅豆就較綠豆高出許多。除此之外,中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」,可消暑解渴、清熱解毒,但無論紅豆或是綠豆,在飲食上有以下5禁忌:

禁忌1/紅豆含有豐富的鐵質,食用時,要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡,以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用,建議可與含維生素C的水果合併一起食用,以提升植物鐵的吸收率。

禁忌2/紅豆鉀含量高,患有慢性腎臟病者最好忌口,不宜長期大量食用。

禁忌3/煮紅豆時不建議用鐵鍋,因為紅豆中的花色素和鐵結合後,容易變成黑色。

禁忌4/紅豆、綠豆有利尿的功效,建議頻尿的人不宜多食。

禁忌5/紅豆、綠豆膳食纖維多,若有腸胃功能弱,或是術後採用低渣飲食者,均不宜食用。

紅豆牛奶湯DIY

材料:紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升(血糖高者不宜)。

作法:

1.紅豆洗淨,泡水8小時。

2.紅豆放入鍋中,用中火煮約30分鐘,再轉小火悶煮約30分鐘,備用。

3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中,攪拌均勻即可。

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