你吃的是100%肉乾?還是只有肉味的脆餅乾?

油香涮嘴的肉乾、肉紙總讓人食慾大開,但在色香味俱全背後,民眾吃進肚的究竟是小確幸抑或健康隱憂?每一家肉乾都標榜「無添加」,是真的無添加還只是跟消費者玩文字遊戲?今天這篇文章務必看好看滿!編輯將一次解密,肉乾包裝背後的全成分表,究竟各自代表什麼?唯有一次搞懂那些似懂非懂的化學成分,會帶來什麼美味後遺症;我們才能安心挑選、吃進腸胃也享受美味,現在就來瞧瞧吧!

美味陷阱大解鎖!「無加防腐劑」等於安心?!
美味陷阱大解鎖!「無加防腐劑」等於安心?!

我們都知道己二烯酸鉀(防腐劑)不是等閒之輩,不該經常攝取危害健康,所以「無添加防腐劑」6個大字印上包裝,在消費者心中好似護身符,然而,你知道嗎?其實肉乾製作過程中為了「防腐」,而加入的化學添加物,並不一定會以「防腐劑」3個字出現喔!為抑制肉毒桿菌、避免食物中毒;也為了維持鮮美紅潤可口色澤,許多即使標榜「無添加防腐劑」肉乾,便改用「保色劑」輕輕帶過。

挑肉乾注意!除了無防腐劑,更要「無保色劑」!
挑肉乾注意!除了無防腐劑,更要「無保色劑」!

「保色劑」是什麼?其實就是你我熟知、許多人聞之色變的「硝酸鹽」。硝酸鹽存在醃漬肉品中;能夠使肉乾維持鮮艷紅色,也能改善肉質。市售許多標榜「厚片」肉乾、多添加保色劑來讓肉質維持柔軟。而硝酸鹽經作用會形成強烈致癌物亞硝胺,誘發肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、氣管炎等。也就是說即使沒有添加防腐劑,保色劑悄悄出現在全成分表中,做為「硝酸鹽」保護色,消費者仍吃進高風險成分而不自知!

多汁Juicy色澤誘人?外包裝暗藏秘密:「山梨醇(甜味劑)、人工色素」

肉乾既然為「乾」,要如何同時擁有多汁、色澤誘人呢?以古法炭燻工序層層篩烤鋪平,是早年留傳下的天然製程,雖能讓肉乾充滿風味並保留肉汁,卻因繁複不易大量生產,現今許多肉乾廠商,改以化學添加物代替,Juicy口感類似,消費者卻因這些偷工省事的製程簡化,不知不覺吃下一肚子不安!

以古法炭燻工序層層篩烤鋪平,是早年留傳下的天然製程,能讓肉乾充滿風味並保留肉汁!
以古法炭燻工序層層篩烤鋪平,是早年留傳下的天然製程,能讓肉乾充滿風味並保留肉汁!


傳統肉乾製程中,糖的添加除了調味之外,亦能與水分結合,降低水含量來達到肉乾多汁口感;也同時提高保存率、降低微生物孳生。但是真材實料使用傳統糖並不易控制、很容易在烘烤過程中變黑、變脆、變硬,糖會被析出到肉乾表面造成賣相不好,需要經驗老到的師傅才有辦法掌握其中分毫。為求省事,許多較年輕的肉乾品牌多改以其他甜味劑、山梨醇來代替,因為其有提升甜度的功能,又可避免上述缺點。說穿了就是為方便行事、不重視化學添加物對人體負面影響力。

「人工色素」能少吃就少吃、不可不慎!

為了鮮豔勾人食慾、肉乾的紅嫩色澤常來自人工色素。人工色素主要來自煤焦油加工而成,因此又被稱為焦油色素。各國對於人工色素大多採用正面表列的方式列管,未經許可不得添加。但其實,部份即使被核准使用的人工色素,也有可能隱含人體健康的風險。我國法定食品可使用的人工色素中,「紅色40號」是最常出現在肉乾著色使用上的。

根據衛生福利部玉里醫院,公共利益科學中心(CSPI)資料指出,紅色40號已經證實是可能導致癌症的化學物質、亦可能促使患有過敏症狀的人產生過敏反應!也就是說即使現階段法律上一切合法,民眾也應該看清楚包裝上的全成分表,為自己健康把關,才不會誤食這些貌似無害的化學添加物!

肉紙好吃?你吃的其實是…加了許多添加物的「肉味脆餅乾」!
肉紙好吃?你吃的其實是…加了許多添加物的「肉味脆餅乾」!

肉乾界另一股新勢力---「肉紙」,薄薄一片,香脆爽口。由於需要塑型,因此製作時多添加大量油脂、澱粉才能協助黏著,碳水化合物比例非常可觀、熱量也驚人爆表!是看似無害、其實笑裡藏刀的「脆餅乾」!

建議挑選「國家級合格選肉」、「使用古法炭燻工藝」、「層層疊篩製作的古法肉乾」。
建議挑選「國家級合格選肉」、「使用古法炭燻工藝」、「層層疊篩製作的古法肉乾」。

美味與健康誰說不能兼顧?挑選時翻到全成分表張大眼睛!要挑「國家級合格選肉」、「使用古法炭燻工藝」、「層層疊篩製作的古法肉乾」---一片美味的肉乾在良心商人手中,只會有「肉、糖、鹽、調味料…等」,不應該出現「看不懂的化學成分」,才是百分之百真正的肉乾!對自己與家人好一點,今天起就從看懂全成分標示開始吧!

  • 評分:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (0)
共有0則留言

回應文章請先

TOP