讓你睡不著的是壞咖啡!連醫師都向他請教,咖啡達人教你:3條件挑選「好咖啡」

元氣網元氣網 撰文者: 邱榆蕙2018-09-27
出生鹿港的黃瑞志,曾是全球最大的PCB品保經理和SMT代工廠的廠長,年薪上看200萬,幾年前發現即將邁入50歲,棄高薪投入咖啡產業追夢,用科學方法煮咖啡,不僅擁有多家分店及工廠,還拿下台北市耳掛咖啡包競賽創意組第2名,被大醫院邀請演講如何健康喝咖啡。

「許多人對咖啡有所誤解,演講時也曾遇到醫生誤會咖啡是提神飲料。」黃瑞志指出,咖啡其實是讓人放鬆的飲料,喝到一杯好的咖啡,能讓身心放鬆、促進基礎代謝,達到健康的效用,並且降低心悸、頭痛、睡不著的可能性。

黃瑞志說,咖啡因在醫藥上的使用是放鬆肌肉,假如喝完咖啡會睡不著,主要並非咖啡因在作祟,而是煮咖啡的過程中,產生不好的元素,導致異常興奮或是噁心、手腳沒力等不舒服的症狀。

他認為,咖啡其實是健康飲品,而一杯咖啡有3要件決定它好不好,分別是香氣、味道和後韻,太苦、太澀、太雜都代表不好,淺焙比中重烘焙來得更好,因為烘焙太久反而讓咖啡營養消失,而極淺焙易傷胃。

「咖啡烘培是一門科學的藝術」,黃瑞志用科學方法找答案,為了找到他心目中健康的咖啡,他研究焦糖化反應、蛋白質反應、均質化、芳香烴族等變化,做數據蒐集,改善、觀察並找到最佳的參數運用在火力、風門和烘焙上。

黃瑞志表示,咖啡好不好烘焙絕對占50%,其餘是生豆和萃取,民眾若是想挑一杯好咖啡,最簡單的方式就是喝一口,身體會告訴你,前提是再好的咖啡都不能空腹喝。

延伸閱讀:認為女兒長得太醜非親生 他親子鑑定後發現驚人真相

元氣網

元氣網

查看全部

元氣網

元氣網和元氣網粉絲團是來自聯合報系的健康資訊平台,深耕保健、疾病、營養、樂活訊息,熟悉民眾關注的議題與語言,也能用同樣的話語和民眾溝通,讓網友讀者都能成為照顧家人的好幫手。
元氣網:https://health.udn.com/health/
元氣網粉絲團:https://www.facebook.com/healthudn/

字級100%