蔬菜豬肉湯vs.沙丁魚丸湯...預防動脈硬化要怎麼吃？東大醫學博士：清血管飲食4重點

圖片來源:《營養素圖鑑與飲食技巧》

要防止動脈硬化等血液循環不佳所引起的疾病，就要攝取能有效改善血流的食材。受到矚目的營養素，是青背魚脂肪中所含的DHA與EPA。沙丁魚等魚種的含量就很豐富。根菜類雖然富含維生素以及礦物質，但是要留意豬肉的脂肪。所以建議選擇沙丁魚丸湯。

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日式南瓜檸檬煮中富含維生素C， 適合用來預防動脈硬化。昆布中則含有一種名為海藻酸的膳食纖維，能防止膽固醇的吸收。2道料理都含有大量能預防動脈硬化的成分。不要只限定一種，多種類且均衡攝取較為理想。

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因為富含多酚，晚上建議喝點紅酒，預防身體的氧化。最好搭配魚料理享用。和紅酒調性很合的生鮪魚片，可以選擇脂肪多的中腹肉。加點檸檬汁也能補充維生素C。與汆燙豬肉沙拉所含的油脂相比，魚的油脂能促進血流。

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麵包的餐點屬於西式， 奶油、美乃滋、沙拉醬等，可能攝取過量油脂。相對來說，日式餐點的烤魚、配菜、湯品，則能達到均衡飲食。可以攝取到鯖魚中的DHA與EPA，以及維生素E，青花菜的維生素C、納豆的納豆激酶、海帶芽中的海藻酸等，是有效預防動脈硬化的餐點。

1.預防動脈硬化，從改善飲食著手

改善飲食生活，疏通血流

攝取過多的醣類、脂質、鹽分，讓血液中的膽固醇以及三酸甘油脂過量時，就會引起高血脂症以及動脈硬化。改善的首要之務是檢視自己的飲食內容。透過減少熱量攝取、增加膳食纖維、配合運動等，減少三酸甘油脂的量。此外，抽菸會傷害血管，戒菸就能獲得改善。

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2.控制脂肪攝取，積極攝取青背魚

盡可能避開動物性脂肪，大量補充蔬菜

肉類的脂肪、奶油等特徵就是容易讓壞膽固醇氧化、容易附著在血管內側。青背魚含大量好膽固醇，能去除血液中多餘的膽固醇。要清血管，就要減少動物性脂肪，積極攝取青背魚、橄欖油等。也要大量補充蔬菜以及減少鹽分的攝取。

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責任編輯：歐陽蓉
核稿編輯：呂宇真