北京名人御用營養師：作為營養師，我很少吃這7種食物

作為營養師，我不吃什麼

我比較注重食品安全，風險高的食物不會去吃。比如我母親是寧波人，所以寧波的很多鹹魚、臭冬瓜（浙江寧波傳統名菜）、醉蟹什麼的我很小就吃過，但是前兩天我回寧波，看著面前的菜猶豫了一下，還是沒下筷子。平時我還會勤洗手，注意就餐地方的衛生狀況。至於營養價值低的食物，說實話，我不會完全拒絕，只是不會經常吃，每次也吃得少，吃的話會坦然接受我所要付出的健康代價。

哪些食物營養價值低，應該少吃？

不新鮮的，高飽和脂肪、高糖、高鈉的，比如：
1.燒烤食物以及加工肉類，如：火腿腸、培根、各種肉類罐頭等。
2.反覆煎炸的食物，如：路邊攤的油條、油餅、煎餅餜子（源自天津的小吃）、炸雞排等。
3. 醃製食物，如：鹹魚、醃菜等。
4. 含有過多反式脂肪酸的食物，如：便宜的手搖杯奶茶、糕點等。
5. 甜食，如：甜飲料、果味飲料、餅乾、蛋糕、冰淇淋等。
6. 蜜餞類。
7. 膨化食品，如：洋芋片、米香、爆米花等。

如何科學喝咖啡？

「毒品」離你並不遠

根據中國國家食品藥品監督管理總局制定的《麻醉藥品和精神藥品管理條例》《精神藥品品種目錄（2013）》規定，咖啡因屬於第二類精神藥物。（編按：臺灣並未將「咖啡因」列為管制藥物。根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，非藥用的咖啡因用途限定於食品添加物中飲料的調味劑，食材中必須是源自原料的天然成分而不是以純咖啡因添加，規定其含量不得超過320毫克/公斤（320ppm），否則視為藥用。）

攝取咖啡因過量的症狀包括快速危險的不穩定心跳、癲癇發作、死亡。嘔吐、腹瀉、麻木、方向感迷失等也是咖啡因中毒的反應。

當然了，這裡說的是純的咖啡因粉，日常所喝的咖啡、茶、湯中的咖啡因含量會少很多。甚至不少研究還認為喝咖啡可以降低患第二型糖尿病的風險，而含咖啡因的咖啡比不含咖啡因的咖啡更有效。但是如果同時攝取大量脂肪和咖啡因，會容易損傷人體的糖耐量，因為咖啡因令我們興奮的同時會使體內的高血糖保持更長時間。

此外，以下族群對於喝咖啡這件事還是應該慎重：

中午喝一杯咖啡一夜睡不著的人還是別喝了，不管怎樣睡眠不足還是會傷身體的。
咖啡因容易加重痛經。
咖啡因會刺激胃酸分泌。
咖啡因會導致眼壓增高。
咖啡因會加重脫水。
一般建議孕期不要喝咖啡。
我個人是喝咖啡以後關節彈響明顯加重。

喝咖啡利大於弊？

這個問題長期以來都很有爭議，大約20 年前科學界的主流觀點是咖啡對健康沒有什麼好處，然而隨著研究的逐漸深入，人們認為咖啡對於減少癌症（前列腺癌、結直腸癌、乳腺癌等）、心臟病、第二型糖尿病都有作用，每天喝幾杯咖啡可以算是健康的飲食方式。還有一件非常重要的事情是喝咖啡可以讓很多人心情變好，甚至喝了咖啡之後可以增加運動時的耐力，從這個角度來說是有助於減肥的。不過如果喝的是未過濾的咖啡（比如自己研磨咖啡豆後沒有經過濾紙過濾便沖泡飲用），其中的一些成分會對心臟不利。

該不該喝咖啡？

首先，咖啡並不是神奇的靈丹妙藥，如果是為了健康，我們更應該選擇多吃蔬菜水果、多吃全穀物、限制糖油鹽的用量、堅持運動等方法，沒有必要以健康為目的去喝咖啡。

其次，如果你有胃食道反流、偏頭痛、心律失常、睡眠紊亂、乳腺增生等問題，更不建議你再喝咖啡了，實在要喝的話，也不要在咖啡中加糖、奶油。換言之，像摩卡、星冰樂這樣的咖啡最好少喝，而拿鐵不放糖也還是很好的。我個人習慣於每天喝3杯冰美式研磨咖啡，或者用牛奶沖即溶黑咖啡。如果你非要加奶油的話，可以選擇在早上喝，這樣適量的熱量和脂肪攝取可以讓你上午的注意力更集中，增加飽腹感，避免中午攝取過多的熱量。

喝的時候最好慢慢喝，一方面可以讓你享受咖啡的味道，另一方面也更符合咖啡因的代謝特點，可以更有效地提神。

如果自己做研磨咖啡，記得選擇比較好的咖啡豆，新鮮烘焙，並注意清潔設備。

責任編輯：歐陽蓉
核稿編輯：洪婉恬