加速脂肪燃燒，首選「深色蔬菜」！女醫師推薦3種蔬菜，瘦身又抗癌

綠蔬菜選擇有學問，顏色越深營養越高

誠心建議妳，多多利用蔬菜的力量進一步加速脂肪燃燒吧！黃綠色蔬菜等顏色較深的蔬菜中，含有豐富的維生素B1、維生素C、鈣質、胡蘿蔔素等營養。

除此之外，蔬菜及水果、豆類、海藻類、茶葉等的色素及香氣中，還含有相當有效能提升抗氧化力及免疫力的「植物化學成分」（植物生化素）。在紅酒當中含有的「多酚」，番茄中含有的「番茄紅素」，大豆中含有的「大豆異黃酮」，以及茶葉之中含有的「兒茶素」等都是植物化學成分。

燃燒脂肪效果值得期待的蔬菜，就是能調整胃的狀態的「高麗菜」，它同時也是目前廣受到大眾矚目的抗癌食材。

除此之外，洋蔥當中所含有的寡糖對腸內環境也很好。大家都知道洋蔥中富含的「槲皮素」，可以讓血流順暢，同時減少脂肪、促進維生素C吸收，還具有抑制壞膽固醇的效果，美肌效果及抑制過敏反應的作用非常有效。

舞茸菇中則含有的「活性醣蛋白」可以改善胰島素抗性，發揮燃燒內臟脂肪的作用。

我希望妳能盡量藉由吃蔬菜水果來攝取維生素及礦物質、植物化學成分，而不是過度仰賴健康補給品。

服用健康補給品能有效率地補充營養，這點確實很討喜，不過請妳別忘了過度攝取的風險，特別要注意的是維生素D、A、K、E這4種脂溶性維生素。透過吃三餐攝取當然是沒問題的，不過萬一因為服用健康補給品而攝取過量，反而會產生毒素。

另外，妳也要小心GI值高的黃綠色蔬菜。胡蘿蔔（80）及南瓜（65）等盡可能不要在用餐時先吃，而其他GI值高的蔬菜還有塊莖類（馬鈴薯90、日本薯蕷75、山藥65、芋頭64）及玉米（75）等等。GI值高的問題可以利用食用順序來解決，從營養層面來看，我還是希望妳能積極攝食。

POINT=別過度仰賴健康補給品，過多反而產生毒素。

「可溶性」膳食纖維，有益老廢物質排出

為了調整腸內環境，大量攝取膳食纖維是很重要的，不過我建議妳多注意一下膳食纖維的種類。膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種，如果攝取的水分不足，不可溶性的膳食纖維反而會導致便祕。

含有可溶性膳食纖維的食物有奇異果、酪梨等水果，以及海帶芽等海藻類、納豆，蔬菜則有茼蒿、秋葵、蒜頭等。可溶性膳食纖維的保水作用很強，溶於水後會變成有黏性的凝膠狀，這股黏性能吸附老廢物質，有助於減肥。

可溶性膳食纖維的作用有：

❶增加腸內善玉菌的整腸效果
❷防止血糖值突然上升
❸減緩碳水化合物（醣類）的消化及吸收
❹吸附膽固醇等多餘的脂質，加以排出

另一方面，不可溶性膳食纖維則難以溶於水，牛蒡、玄米都是富含不可溶性膳食纖維的食材。不可溶性膳食纖維會在胃、腸內吸收水分而膨脹，所以能在餐後帶來飽腹感。

不過，如果不細嚼慢嚥，而且沒有和水分一起攝取的話，就會使糞便變硬，甚至可能導致便祕。一般來說，不可溶性膳食纖維的攝取多半都很足夠，因此妳可以特別注意攝取可溶性膳食纖維。

POINT=膳食纖維分2種，可溶性者最有助於減肥。

責任編輯：呂宇真
核稿編輯：陳宛欣