防癌聖品「南瓜」》從果肉到籽都可以吃!營養師教你15分鐘自製「南瓜籽」:用家裡有的●●就可做

預防癌症的好食物
南瓜富含類胡蘿蔔素,類胡蘿蔔素具有抗氧化劑的功能,可以與體內自由基結合,保護細胞膜及DNA免於氧化壓力的傷害,多攝取類胡蘿蔔素對於預防攝護腺癌、乳癌、子宮頸癌等癌症有益。

美國飲食協會期刊研究指出多攝取黃色蔬菜或雜糧薯類,能降低大腸癌的風險連結)。其中,類胡蘿蔔素扮演重要的角色!

根據英國藥理學雜誌,類胡蘿蔔素可以減緩癌症細胞的生長週期,並且增加其細胞凋亡,除此之外也減少調節腫瘤轉移因子的表現,使惡性腫瘤母細胞轉移侵襲能力下降。(連結

類胡蘿蔔素對免疫能力也相當有幫助,不僅能使淋巴增生、還會增加體內淋巴前驅細胞Natural killer cell的活性,因爲此細胞是非專一性的防禦,一但接觸腫瘤細胞或是病毒就可以釋出穿孔素及顆粒酶等。

穿孔素會在目標腫瘤細胞膜形成孔洞,顆粒酶進入細胞後,改變粒線體膜的通透性,並引發一系列蛋白質的活化,啟動細胞凋亡反應,使DNA片斷化、腫瘤細胞分解。(連結

走過路過別錯過,南瓜籽可不只是配角
南瓜籽身為堅果家族的一員,每百克就有20毫克的維生素E,是維生素E的好來源!維生素E不僅具有強大的抗氧化力,也參與調節免疫系統及血管彈性,因此可以幫助我們預防心血管疾病。

除此之外,南瓜籽也富含木酚素(lignan),這是一種植物性類雌激素,可以調節荷爾蒙,預防雌激素所誘發的相關癌症(連結)。

因此,南瓜籽是具有豐富營養價值的堅果種子類食物,而根據每日飲食指南建議一天攝取一份堅果種子類,相當於去殼南瓜籽10克(約1免洗湯匙量)。


家裡買的南瓜,也可以自己手烘南瓜籽喔!來看看營養師教你如何製作
●南瓜籽先用水清洗乾淨並且瀝乾水份,可以用紙巾再吸乾
●烤箱預熱200度,將南瓜籽鋪在烤盤上撒少許鹽及香料(依個人口味,可以選擇義大利香料),拌勻後放進烤箱烘烤15分鐘
●烤好之後就是香氣逼人的熟南瓜籽囉!

臺灣一年四季都買得到南瓜,除了萬聖節裝飾,別忘了平時可以多多攝取,能夠入菜也能替換主食、作為點心也很適合。為餐桌增添一分橘黃色彩,不僅能促進食慾也很營養喔!

本文獲「好食課」授權轉載,原文:別浪費!萬聖節剩下的南瓜,營養師解析營養價值與三大功效!!

責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:呂宇真

專欄簡介_好食課

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