──【抗癌飲食指南】專題

乳癌別「豆」了?什錦豆腐健康吃

撰文者: 駱慧雯2013-07-20

大豆製品的異黃酮素含量高,大量攝取會刺激乳癌細胞生長,讓許多乳癌患者擔憂不已,不過美國癌症研究院曾指出,適量食用天然大豆或豆製品,對乳癌病友不會有重大影響,需注意的是高劑量異黃酮補充劑。對此,國內營養師設計一道營養滿分的豆腐料理,幫助乳友補充活力沒負擔。

適當攝取新鮮的豆類製品可補充蛋白質,幫乳癌病友增加營養和活力,但應避免攝取高劑量的大豆異黃酮補充劑。
適當攝取新鮮的豆類製品可補充蛋白質,幫乳癌病友增加營養和活力,但應避免攝取高劑量的大豆異黃酮補充劑。

治療階段不同 飲食調整有必要

光田綜合醫院營養室主任林淑雯表示,乳癌患者的飲食照護,包括適當營養、足夠熱量和蛋白質、多蔬果和纖維質、少油低糖、減少攝取醃漬與加工食品,原則與健康人的飲食沒有太大差別,只是在不同治療階段,因應身體變化,需加強細部注意和改變。

舉例來說,化療和放療階段會產生嗅、味覺變化,患者常有不想吃的情況,此時烹調上可用糖、醋等天然調味料加強酸甜口感,幫助刺激食慾;出現口腔及消化道黏膜炎時,則避免粗糙生硬的食物及酒精飲料,以免造成刺激。

預後也不建議飲酒、食用動物性脂肪(牛油、豬油)及高脂肪食物(煎炸食物、豬腳、蹄膀),而且癌症患者的免疫力便差、腸道黏膜脆弱,不適合進補。

儲備抗癌體力 元氣料理力挺

營養滿分、色彩繽紛的香噴噴料理,向來是人類的心靈慰藉之一,尤其對乳癌患者而言,如何吃得健康、開心,更是決定能否繼續和病魔對抗的關鍵,因此林淑雯營養師設計2道低卡的營養料理,幫病友們補元氣,儲備抗癌的好體力。

【什錦豆腐】

  • 材料:板豆腐5小塊、胡蘿蔔100公克、木耳50公克、竹筍片50公克、肉片75公克、蔥及蒜頭各5公克、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、砂糖1湯匙、太白粉少許、橄欖油2湯匙。

  • 做法:

    1. 將豆腐切半,兩面煎黃,胡蘿蔔、木耳、蒜頭切片備用。

    2. 起油鍋,倒入橄欖油將蔥、蒜爆香,再放入胡蘿蔔、木耳及竹筍片炒熟,加入1/2碗清水,水滾時可放入調味料如醬油、鹽、砂糖調味,再加入煎黃的豆腐及豬肉片煮熟。

    3. 等湯收汁剩2/3量時,最後以太白粉水勾芡即可食用。

  • 熱量:5人份熱量共 685卡。

  • 特色:豆腐含有大豆蛋白,可增加蛋白質攝取,而異黃酮則為強抗氧化物質,使用強烈氣味的蔥蒜爆香,除了可增加香氣,還有降低膽固醇及抗凝血的保護作用。

【鮪魚沙拉】

  • 材料:鮪魚150公克、蛋2個、馬鈴薯180公克、小黃瓜兩條、胡蘿蔔120公克、沙拉醬1小包、胡椒粉及糖少許。

  • 做法:

    1. 將馬鈴薯去皮洗淨後切小丁塊,放入電鍋或蒸籠蒸煮約20~25分鐘,趁熟軟在搗成泥。

    2. 煮一鍋水將切丁胡蘿蔔煮熟撈起放涼,再將蛋煮熟後取出蛋白切丁備用。

    3. 將鮪魚水煮後將魚肉壓碎備用。

    4. 取大容器將鮪魚、馬鈴薯、胡蘿蔔、切丁蛋白及切片小黃瓜材料一起拌入,再倒入沙拉醬、胡椒粉及糖拌勻後即可盛盤食用。

  • 熱量:5人份熱量共770卡。

  • 特色:鮪魚含有豐富魚油可抗氧化,加入泥狀馬鈴薯可使口腔及消化道黏膜發炎患者容易進食,添加小黃瓜、胡蘿蔔等多色青菜可增加進食食慾。


    更多健康資訊,請上《華人健康網》

字級100%