玻璃罐裡的秘密,4招教你「看」出手工果醬

吉利丁、明膠、洋菜粉常為製作果凍使果汁固化的材料,和用天然水果熬煮出的果膠是同一作用。加了吉利丁,既不需如此耗時濃縮果醬,也不需添加足量的水果以凝成果醬,是很多市售果醬偷吃步的選擇。

說了那麼多,最簡易的判別法就是,如果你在內容物標示上,看見除了天然水果和糖之外其他不可思議的成份,就不是你的第一選擇。

看果醬顏色

有些水果經過熬煮後顏色會改變,通常不會呈現那麼鮮豔的顏色。如果你看到葡萄果醬非淡淡的紫色,奇異果果醬是濃烈的綠色,就是添加對人體無益的色素證明。

看果醬果肉率

工廠製的果醬為方便生產通常製成果泥,或者以大部分是閃著水果顏色透明果凍般的凝膠組成,其中妝點一些水果切片的形式出現。而手工果醬,果肉的形式也是由果泥到水果切片不拘,依創作者的愛好決定,但是果肉率一定在70%以上,否則無法凝成濃稠的果醬。

對於一些業者而言,食品添加物是最經濟方便的選擇,導致食品添加物的風波快速的席捲我們每一個人的生活。但隨著健康意識的抬頭,每個人吶喊的聲音被聽見,出現了各式各樣的商品能選擇,像是更單純的手工果醬。而當個聰明的消費者,在購買前多看一點,就是為你的健康多留一點資本。千萬不要瘦了荷包又傷了健康!

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