45歲以上,每三人有一人得降血壓

高血壓過年能大魚大肉?

「呷雞起家、年年有魚」的新年飲食,有可能越吃越健康嗎?答案是肯定的。根據國民健康局的台灣地區高血壓盛行率調查,台灣四十五歲以上的國人,三八‧五%有高血壓或正在服用高血壓藥物,也就是每三人,即有一人以上有高血壓的問題。若能採用得舒飲食(DASH,Dietary Approaches to Stop Hypertension),可以降低十到十二mmHg的血壓,降壓效果,相當於吃一顆高血壓藥。

得舒飲食,發表在新英格蘭雜誌的研究報告,指出可有效減少一五%的冠心症發作,降低二七%的中風,與以往健康飲食概念,最大的不同點在於,不再強調哪些食物絕對不能碰、不能吃,而是建議多吃高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、豐富不飽和脂肪酸,這些對高血壓控制有益的食物。透過節制飽和脂肪酸的攝取,及多種營養素的搭配,來改善健康。

目前,包括美國高血壓教育計畫手冊、中華民國血脂及動脈硬化學會和中華民國心臟學會高血壓指引,都已建議有代謝症候群、血壓及血脂問題的民眾,採用得舒飲食。到底過年期間,如何做到得舒飲食?以下是余璧如營養師的問診。

Q:得舒飲食的重點是什麼?

A:得舒飲食是以對心臟有益的營養素來選擇食材,重點在運用新鮮食物,少用外來調味料。六大類食物中,會大量增加蔬果的攝取,每天吃八到十份的蔬果,約是每餐吃兩碗左右的青菜分量。

同時,節制飽和脂肪酸,改吃不飽和脂肪酸,像蛋白質、油脂,就要做選擇。例如:少吃富含飽和脂肪酸的肉品(如:紅肉類),改吃有過年象徵「呷雞起家」白肉類的雞、象徵「年年有餘」的魚,及海鮮或黃豆製品,都是符合得舒精神的食材。涼拌的油脂,則可用橄欖油、芥子油,拌炒可輪用麻油、苦茶油、葵花油、亞麻仁油,但要避高溫,快用完,以免變質。

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