綠花椰抗癌 專家:清蒸5分鐘最佳

綠花椰菜是公認的抗癌蔬菜,因為它含有具抗癌功效的蘿蔔硫素,但是要怎麼烹煮綠花椰菜也是掌握營養的關鍵訣竅之一,學者在美國癌症研究年度研究會議(American Institute for Cancer Research)上的報告指出,綠花椰最好用蒸的食用才能保留抗癌效果,且最多不要超過5分鐘,功效最佳。

綠花椰菜含有具防癌效果的蘿蔔硫素,但若經高溫烹調大多數都已流失。(圖片/取材自英國《每日郵報》)
綠花椰菜含有具防癌效果的蘿蔔硫素,但若經高溫烹調大多數都已流失。(圖片/取材自英國《每日郵報》)

高溫破壞營養素 抗癌效果盡失

根據英國《每日郵報》報導指出,綠花椰之所以具有防癌效益,是因為蔬菜裡蘊含的黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素(sulforaphane),但是如果將綠花椰微波或是滾水燙過後,只要1分鐘,黑芥子酶會遭到破壞,無法合成蘿蔔硫素。

不過,研究也發現,「清蒸5分鐘」是保存綠花椰中黑芥子酶的最佳烹調方式。伊利諾伊大學的研究學者伊莉莎白傑佛瑞(Elizabeth Jeffery)表示,像是芥菜,蘿蔔,芝麻,芥末和其他未煮過的十字花科蔬菜,也都是富含黑芥子酶的蔬菜。

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