──【好蛋?壞蛋?】專題

好蛋壞蛋怎麼挑?3招聰明把關

食安問題連環爆,連雞蛋也中槍。走一趟大賣場,架子上五花八門的蛋種,往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下,民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養,來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念,但是,真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎?養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度,與雞的飼料有關,而選購優良的蛋,可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。(影音/攝影記者賴羿舟)

雞蛋的顏色和營養度無關,色差純粹是雞吃的飼料影響所至。(攝影/賴羿舟)
雞蛋的顏色和營養度無關,色差純粹是雞吃的飼料影響所至。(攝影/賴羿舟)

雞蛋搖一搖 液態顯示不新鮮

大賣場、超市賣的雞蛋大多是塑膠盒包好的,頂多只能檢查雞蛋是否有裂痕,無法開封檢視,王明勇老師建議,購買時選擇合法品牌的雞蛋,注意盒子上的牧場資訊,才有保障。雖然無法事前檢查,買回家後,至少可在烹調前把關蛋品優劣,避免吃到不新鮮的東西。買回家的蛋可搖一搖,聽聽看是否有蛋液流動的聲音,新鮮的蛋成固態,如果聽見像水搖晃的聲音,就證明這顆蛋已過了賞味期限囉!

檢視蛋品可用手搖一搖,不新鮮的蛋品可明顯感覺蛋黃的晃動感。(攝影/賴羿舟)
檢視蛋品可用手搖一搖,不新鮮的蛋品可明顯感覺蛋黃的晃動感。(攝影/賴羿舟)

顏色迷思 蛋黃層層分明才夠力

雞蛋不只好吃,也是補充優質蛋白質的來源,是媽媽們為孩子補充營養的好選擇,不過,很多主婦們認為黃褐色的蛋比白雞蛋營養;關於這一點,王明勇老師則認為,蛋的顏色就好像人種膚色,跟營養度無關,其色差是來自於雞吃的飼料,或許因為消費者有這種迷思,市面上黃褐色的雞蛋價格都較昂貴。事實上,媽媽們應該在意的是蛋黃的紮實度。烹煮前打蛋的時候,需留意好蛋應該是層層分明,由內而外,蛋黃、蛋白、蛋清是很清楚的,不新鮮的雞蛋卻是混濁不清。

新鮮的蛋呈固態,蛋黃、蛋白、蛋清三層分明。(攝影/賴羿舟)
新鮮的蛋呈固態,蛋黃、蛋白、蛋清三層分明。(攝影/賴羿舟)

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