地溝油事件爆發!為什麼第一個被下架的是肉鬆?

地溝油事件爆發!為什麼第一個被下架的是肉鬆?

地溝油事件爆發,消費大眾再次身陷食安恐慌,不少人對政府失望,也對大企業一再出包出錯深痛惡絕,因為影響層面實在太巨大,就連很少外食的人,也可能糊里糊塗吃下一堆地溝油而不自知。

什麼是「地溝油」?

過去地溝油泛指不良商人從地溝下水道取出上面的浮油,然後精煉出來的劣質油;現在地溝油廣泛指廢棄油,也就是用皮革油、餿水油、動物內臟廢料所提煉的油品。地溝油除了不衛生之外,毒性更是所有油之冠,吃了輕則身體發炎、過敏,重則容易致癌,對心臟血管也有不可逆的傷害。地溝油是廢棄物,人是不能吃的。

這次爆發的地溝油事件,其中就是放入大量的「豬皮脂肪」。為什麼出現在南部?高雄縣有一區專門做皮革,商家將豬皮浸泡化學藥品,只取皮之後便將豬皮下面的脂肪刮除,這些原本要丟棄的豬肉脂肪,被無良商人動腦收購,商人在髒亂無比的環境中徒手燒製,做成地溝油再轉賣給強冠包裝做成「全統香豬油」販售。

由於地溝油沒有什麼香氣,所以很少單獨出售給消費者,大多以加工的型態出現,所以不容易被發現,加上業者很聰明,以摻添的方式偷偷加入油品,神不知鬼不覺地做成飽和脂肪酸的固態油,這樣一來油會比較安定容易保存,更不容易油質劣變被檢驗落出馬腳,且直接販售給食品廠,讓稽查成為死角,很難被發現。

所以,你走遍大賣場絕對找不到「全統香豬油」,因為它銷售的對象不是消費者,是加工食品廠、烘焙業者、小攤販,因為成本低,利潤空間大。

目前確定使用這一款香豬油的食品大廠有「味全」、「奇美」、「盛香珍」、「美而美」、「玉珍齋」、「85度C」、「基隆李鵠」、「牛頭牌」,下架商品有肉鬆、肉醬這12種,而即將來臨的月餅和伴手禮,也是這一波會使用這類黑心油品的最大宗,這類伴手禮和月餅在標示上只會寫油、植物油(酥油)、豬油,至於是不是用合法油品就不得而知。

為什麼是肉鬆、肉醬?

為什麼鼓勵大家多吃真食物,少吃加工再製品就是這個道理。肉鬆、肉醬就是再製品,肉鬆為了酥香的口感,會加入大量的油來快炒,用便宜又耐高溫的香豬油再合適不過,雖然沒什麼香氣,最後加入大量的糖、味精、醬油、香精都可以調整味道,所以有時候吃完肉鬆會口乾舌燥,就是這個原因。

肉醬為了拉長保存期限,需用大量的油來浸泡,這也就是為什麼所有的醬上面都需要一層浮油的關係,作用是用來隔絕空氣,可以防止肉醬容易腐敗。

月餅、糕餅是下一波稽查重點

由於價格低廉,加上品質穩定,讓傳統糕餅業者很愛用香豬油、酥油這類油品。豬油、酥油這類化學合成油的可溶性和塑形度高,很適合用在中式月餅。

由於中式月餅外皮,會產生層層酥香外皮,靠的就是豬油、酥油的油膜來創造多層次。餡料中的棗泥和豆沙餡料,也都需要加入大量豬油來翻炒,才有利於保存和加強風味,大家也知道,豬肉價格那麼高,加上自己炸豬油很費工,所以才有便宜好用的香豬油產生。

把「食」這個字拆開來,就是「人」+「良」,也就是做「吃」的人,一定要憑良心。當以成本掛帥,用利益和業務做導向時,人的眼中始終只有錢,於是就開始罔顧道德。

消費者如何自救

老實說,很難,因為再加工過,從肉眼真的很難判斷地溝油。食品大廠沒做好過濾和審核的流程,對於食材原料來源沒有追蹤,才真正讓消費者覺得「沒人把關」。我建議從現在開始,消費者拿回飲食自主權,現在開始拒吃、少吃加工食品,有機會多下廚,多留意和認識你吃下去的食物。

作者簡介_張瑀庭

專業美食家,前《蘋果日報》美食組組長,目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化,還常舉辦美食團、美食餐會等活動,也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

「張瑀庭只吃好東西」專欄文章列表

 

  • 評分:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • (0)
共有0則留言

回應文章請先

你是哪種族群
TOP