樂閱讀/5種早餐黑名單 你吃的上榜了嗎?

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若是喜歡中式早餐,如蛋餅、蘿蔔糕、燒餅油條的,因為這類早餐通常都需要用大量的油來煎、炸,難免油脂含量過高,建議一星期還是吃一次就好,並且搭配蔬菜及水果。或在食材或烹調方式上略作變化也是可以的,如選用全麥蛋餅、全麥饅頭、低糖豆漿、夾蔬菜的燒餅等。

1)高油溫煎炸的餐點/燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕等一切用高溫油煎炸的食物:

早餐不適合食用高脂肪食物,富含蛋白質及醣類才較合適,否則熱量過高。

2)醃製類肉品/火腿、培根、熱狗、香腸等肉類:

因為這類肉品為延長保存期限,通常都會使用亞硝酸鹽來做為防腐劑及預防肉毒桿菌生長,若是與含胺類食物合吃,如熟成硬起司(氣味重、質地硬、有長霉的那種)、乾燥的海產類食物(魷魚乾、鯖魚乾等),在腸胃中就容易產生致癌物質-亞硝胺。

來源:ralph and jenny@flickr, CC BY SA 2.0
來源:ralph and jenny@flickr, CC BY SA 2.0

至於常常聽到人家說吃香腸不要搭養樂多、吃熱狗不要配優酪乳,其實是有道理的,因為這些食物合吃會增加腸胃道中亞硝酸鹽的濃度,促進亞硝胺生成;但若是單純喝養樂多或優酪乳,反而是有好處的,因為它們可以抑制腸胃道中不好的細菌合成亞硝胺,可幫助降低身體中亞硝胺的濃度。

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