安心豆乾

近來零嘴豆乾問題頻傳，連陪著台灣人長大的老字號也中鏢。上游廠商為求降低成本，輕鬆「染黃」豆乾，竟將被列為致癌物的工業染劑二甲基黃，違法摻入乳化劑裡觸法賺錢。其實除了二甲基黃，吃包豆乾可能承受的風險，還包括防腐劑與殺菌劑超標，若購買進口基改黃豆所做成的豆乾，相對於非基改黃豆豆乾，更隱藏有農藥、除草劑殘留等問題。一小口豆乾可說是「千滋百味」，購買前「閱讀標籤」的動作絕不可少，選擇添加物少、使用「非基改」黃豆的產品，才能降低踩到地雷的風險。

年貨採買開跑，發現市面上有款強調使用本土非基改黃豆做成的「馬告豆干」，我既驚又喜。台灣無毒黃豆因量少、人力成本高，所以採用本土無農藥殘留的台南四號黃豆做成豆乾，售價自然也較高。台南四號黃豆為綠肥作物，環境適應力強，外觀比進口黃豆來得小，但豆香味濃。

製作出「馬告豆干」的台灣原味創辦人吳美貌，長期陪伴部落原住民轉型朝有機農法耕作。她將部落裡常見的「馬告」（即山胡椒）與豆乾結合，馬告的胡椒味裡透著檸檬香氣，與台南四號黃豆的風味契合，讓豆乾與傳統的沙茶、五香等口味完全不同。「馬告豆干」口感扎實好咬，山胡椒的特殊清香則不膩口。

「馬告豆干」無添加染色劑，僅以非基改黃豆所釀製而成的醬油滷製上色，因此色澤較淡。而傳統為了要讓每批產品的味道、顏色都能一致，製作過程中就得加入色素、香料等添加物。銷售「馬告豆干」的里仁公司經理韓敬白提及，豆乾或果醬等加工品也都來自於農產品，「我們要能接受每一批產品的差異，因為自然、天然的東西，是不可能全部一樣的。」一包豆乾，吃的不只是安心，消費行為的背後，更是環環相扣的連鎖效應。