年貨食材藏陷阱 香菇蝦米怎麼挑?

年貨大街開賣了,許多家庭主婦採買食材時,卻經常誤踩食品安全陷阱,舉例來說,買香菇時,如果背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成;還有買金針時顏色過於淨白,聞起來有刺鼻藥水味,就不宜購買。

香菇若背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成。
香菇若背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成。

食安事件層出不窮的,春節即將到來,如何避免買到有問題的食材,實在令人傷腦,國泰綜合醫院營養組提醒,應多用新鮮、當季的食材,避免加工品的使用,減少化學調味料及添加物對人體的危害。以下是常見黑心年貨陷阱,希望家庭主婦睜大眼仔細挑選!

常見年貨避免踩地雷,該怎麼挑?

【乾香菇】:

香菇傘面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥,甚至破碎,則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成;香菇傘折處應為米白色,若顏色太白、太黃、甚至有黑點(黴點),可能是存放過久,不建議購買。

【金針、竹笙】:

可能使用過氧化氫(雙氧水),或二氧化硫燻製,使食物顏色雪白鮮艷,賣相較佳,若食物顏色過於淨白,聞起來有刺鼻藥水味,不建議購買。食用前,用100℃熱水浸泡20分鐘,重複2~3次,可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高,選購時應特別謹慎。

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