薑黃粉入年菜　抗癌、抗發炎樣樣來

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）一年一度的農曆春節即將到來，在這歡喜節慶中，正是家家戶戶大秀廚藝的大好時刻，但隨著近年來層出不窮的黑心事件，使得民眾各個人心惶惶，不知到底該如何為食材做把關，甚至該怎麼料理才能遠離危害，安心過好年。

因此，國泰綜合醫院以「安心食材、高纖低油」的概念，從食材的選擇、搭配至烹調的方法應用，設計了團圓菜餚，拋開過往大魚大肉、油膩膩的飲食，強調以蔬菜、水果和全穀根莖類的纖維攝取，幫助民眾達到均衡、高纖的飲食目的。

多用蔬果做年菜　有助於促進腸胃蠕動

國泰綜合醫院營養組表示，由於蔬菜、水果和全穀根莖類中，富含纖維質，有助於促進腸胃蠕動，特別是蔬菜、水果，還有五顏六色的植物化合物，例如：β胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、蒜素等。

且上述植物化合物已被證實，與減少罹患許多慢性病及癌症風險有相關性，所以，在這次設計的年菜中，捨棄大火爆炒的烹調方式，以薑黃／紫米飯團、蔬菜串燒、五彩蔬食烤魚等，來增加各種顏色的植物化合物攝取。

【諸樂橙祥】

●食材／肋排、柳橙、白芝麻。

●作法／

1）肋排醃過、過油，與柳橙肉汁、醬油、冰糖、醋同煮，來取代一般上面的糖醋醬。

2）撒上白芝麻，烤熟即可。

●營養小叮嚀／維生素C為強效的抗氧化劑，能消除體內自由基，預防癌症，並促進膠原蛋白形成，讓皮膚有彈性，且多補充維生素C還能增加抵抗力、預防感冒。

【福氣團圓】

●食材／豆腐、低脂絞肉、高麗菜、韭菜。

●作法／

1）絞肉醃過，與豆腐捏成丸狀。

2）以高麗菜葉包住丸子，在束口處以韭菜綁起來蒸熟即可。

●營養小叮嚀／不同於傳統高油的獅子頭，利用板豆腐、低脂絞肉捏成，有助於減少動物油攝取，並增加大豆異黃酮，來預防骨質疏鬆、心血管疾病等。

【羊羊得意】

●食材／紫米、白飯、薑黃、海苔。

●作法／薑黃粉與白飯拌勻、紫米煮熟，接著各自捏成飯糰，排成羊的圖案，最後利用海苔裝飾。

●營養小叮嚀／薑黃素主要來自於咖哩和薑黃根莖，根據研究發現，薑黃有助於抗發炎，抑制腫瘤、抗癌，並改善關節炎。

【全家古意湯】

●食材／烏骨雞、金針菇、猴頭菇、玉米菇、乾香菇、紅棗、蛤蠣。

●作法／

1）烏骨雞川燙，菇類洗乾淨，切適當大小。

2）所有食材一起燉煮即可。

●營養小叮嚀／菇類的多醣體，可提高免疫力、抗癌，以及降低膽固醇。

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