米其林主廚私房養生法》增免疫、消疲勞…純天然醬料食療:青蔥香油

撰文者: 早安健康編輯部2015-03-26

食效:增強免疫力、消除疲勞、抗氧化作用、促進血液循環 

蔥油是利用長蔥的綠色部分,萃取出香氣和有效成分濃縮入油脂裡。香油是北京料理中絕對不可或缺的材料,能輕鬆簡單就烹調出美味的料理。 

長蔥富含β 胡蘿蔔素、維生素B1/B2/B3/B5(泛酸)/B6/B9(葉酸)、維生素C、維生素E等維生素成分。 

其次,和大蒜、洋蔥等食材一樣,蔥也含有大蒜素,因此,除了促進血液循環、消除疲勞效果外,大蒜素溶入低溫油脂裡之後產生稱為大蒜烯的硫化物,具有非常好的抗氧化效果,近年來更因為能活化腦部、增強免疫力、抗膽固醇等作用而越來越受矚目。豐富的β 胡蘿蔔素、維生素類都是能有效強化免疫力的成分。 

材料(約可製作200g

芥花籽油 300cc
長蔥(綠色部分)300g
薑(削除厚皮)30g
花椒粒 8g 

作法

1. 芥花籽油、長蔥、花椒放入平底鍋裡,以大火加熱至油脂不斷冒泡。
2. 長蔥稍微軟化後轉中小火,然後放入薑。
3. 所有的食材變成焦黃色後,以網杓撈出即完成。 

※ 常溫下冷卻後裝入密封容器裡,常溫下約可保存3 個月。 

(文提供/《米其林主廚的純天然醬料,打造全家人健康》大樹林出版) 

小檔案_那須正則(Nasu Masanori)

1950年生於日本廣島縣,飲食養生、美肌料理專家,連續五年榮獲米其林一星評鑑餐廳「食文化沙龍‧白金劉安」的負責人。1988年發表世界首創真空包調理食品「藥膳粥系列」。為了改善現代人的飲食生活,提倡並推廣臨床中醫學概念的「飲食療法」的正確觀念和具體實行方法,希望透過飲食達到預防、治療疾病及維持身體健康的目的。此外,更積極投入近代醫學、營養學和「飲食養生與健康管理」及「養生茶、養生醋」等相關研究與推廣。

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