煮菜前先燙一下！減少蔬菜「硝酸鹽」吃下肚的6撇步

硝酸鹽本身並無毒性，天然存在於蔬菜中；但硝酸鹽進入人體可轉變為致癌的亞硝酸鹽、亞硝胺，對健康造成威脅。但消費者也不用太過緊張；只要觀念正確，飲食還是放鬆心情享用才好！不過也希望藉由消費意識的覺醒，來影響生產者栽培的方式，才是長久之計。以下提供6個採買與料理小撇步，也可以有效降低硝酸鹽含量喔！ 

1.均衡攝取 

據農試所農化組所做調查研究，蔬菜中，尤其以葉菜類含量最高，如青江菜、菠菜、莧菜、小白菜等；又以瓜果、根莖類、菇、芽菜類含量較低，因此均衡攝取各類蔬菜不啻為分散風險，且能吸取各類養份的好方法！ 

龍鬚菜的硝酸鹽含量較一般葉菜低。

2.採購時機

儘量選擇晴天和下午採收的蔬菜，避免連續陰雨天採收及減少購買在溫室或陰棚生產的蔬菜；另外颱風前後最好不要搶購蔬菜，因為農民可能為了搶收，農藥還未消退就上市了。 

3.水洗 

一般而言，用水清洗蔬菜約可降低10-15%的硝酸鹽。 

4.去除外葉 

選擇高麗菜時，因其外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多，所以建議要剝掉外葉。 

5.汆燙 

可先汆燙2分鐘，能去除4至6成的硝酸鹽；但也同時考慮其他養份是否會因此喪失。 

6.多補充含維他命C、抗氧化等食材 

這類食物可阻止硝酸鹽在體內轉化成亞硝酸鹽，使硝酸鹽隨著食物代謝到體外，就不會囤積在體內引發病變。

延伸閱讀：葉菜硝酸鹽最高、菇及芽菜類最低