400系列用於廚房用具
400系列以鉻為主，錳及鎳的含量低，所以原料價格較便宜，具有磁性，可經熱處理硬化、增強硬度，只能用於輕度腐蝕環境，一般用於軸承、醫療用具、刀具、廚房用具、織網及飾品等。
不鏽鋼用久了，出現生鏽、刮痕或凹凸不平，就別再用了，因為有溶出重金屬的風險存在。
生鏽、刮痕有重金屬溶出風險
消基會2014年公布抽驗市售不鏽鋼餐具25件，重金屬錳及鎳溶出檢驗都合格，但消基會發現當中14件都是200系列，300系列只有一件。凌永健說，雖然都沒有檢出錳或鎳的溶出問題，但仍主張應將材料標示在商品本體，而非外包裝，否則包裝丟了就不知材質為何了；且用久了，出現生鏽、刮痕或凹凸不平，就別再用了，因為有溶出重金屬的風險存在。
消基會說明，錳過量會影響神經系統，引發記憶及睡眠障礙、食欲不振、肌肉痙攣，甚至是帕金森氏症。鎳因耐腐蝕被用於金屬合成上，但國際癌症研究中心（IRAC）認為金屬鎳可能對人有致癌性，部份鎳化合物並已被認定是人體致癌物。
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