中秋烤肉防癌 掌握吃低脂肉3訣竅

中秋有三寶,「月餅、柚子、烤肉」不可少!中秋節烤肉已經成為全民運動,雖然烤肉美味,但營養師表示,烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,會在人體內長期積聚,容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個原則,才能吃出健康,不讓身體有負擔。

中秋烤肉掌握烤肉3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個健康吃原則,中秋節才能吃進健康,不讓身體有負擔。
中秋烤肉掌握烤肉3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個健康吃原則,中秋節才能吃進健康,不讓身體有負擔。

衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多了!另外,建議民眾均衡攝取各類食物,掌握3個烤肉訣竅,並搭配4個健康吃原則,才能開心吃烤肉不傷身。

【中秋節烤肉3訣竅】:

訣竅1/「要」瘦肉

由於肉直接在高溫下燒烤,會產生苯並芘致癌物。因此,烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類,改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉;並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。

根據美國國家癌症研究中心的研究指出, 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免90%以上的致癌物質, 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中,含有大量的維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中的致癌物質。

訣竅2/「要」生、熟食分開處理

生熟料理要分開處理,使用不同的餐具挾取,以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理,而且一定要烤熟才食用,避免海洋弧菌引起腸胃炎。

訣竅3/「要」用錫箔紙

烤肉前先用錫箔紙把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。若使用鋁箔紙,建議食材先不調味,避免鋁溶出;鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。

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