無水石膏合法化 醫:食品級合法用量無礙健康

日前有廠商在製作豆花、豆腐的過程中添加無水石膏,希望藉此讓豆花、豆腐較快凝固、口感、賣相更佳,不僅引發大眾恐慌,如今隨著無水石膏列入食品添加物案,引起論戰風波。究竟把加入石膏的豆花、豆腐吃下肚會不會對人體健康產生傷害?且聽毒物科專家怎麼說!

業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中,主要也是希望憑藉硫酸鈣所具有的凝固力,來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合,讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳。
業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中,主要也是希望憑藉硫酸鈣所具有的凝固力,來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合,讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳。

石膏=工業用?硫酸鈣才是石膏真名

林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,「石膏」2字乍聽之下確實會讓人與工業、裝潢、固定骨折患處等用途產生連結,誤認為其必屬於工業原料的一員。

所謂「石膏」指的就是硫酸鈣(CaSO4)成分,因其具有一定的凝固力,所以,常被用於凝聚液狀物質一途上。而業者之所以會將其用於豆腐、豆花的加工製作過程中,主要也是希望藉由硫酸鈣所具有的凝固力,來讓豆花、豆腐中的小分子蛋白質結合,讓豆花、豆腐凝結力更快、更佳,以達到增加口感、節省製作時間、降低運送途中破裂風險的目的。

共有0則留言

回應文章請先

TOP