1顆芭樂KO掉18根香腸毒素?真相是…

近來,一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗,指出國產珍珠、帝王芭樂分解亞硝酸鹽能力佳,只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽,引起網友熱議!食品專家表示,芭樂雖含有豐富的維生素C及抗氧化物,但是吃下肚經人體消化吸收後,對去除亞硝酸鹽活性的作用其實會大打折扣,效果相當有限!

一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗,指出國產珍珠、帝王芭樂分解亞硝酸鹽能力佳,只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽,進而引起網友熱議!
一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗,指出國產珍珠、帝王芭樂分解亞硝酸鹽能力佳,只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽,進而引起網友熱議!

水果抗氧化物除亞硝酸鹽?滴管實驗助檢視

對於外界的疑問,農試所助理研究專員,同時也是此份實驗研究的提出者楊淑惠專員表示,當初進行此研究的目的,主要在於探討水果的維生素C、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高低與亞硝酸鹽清除力的關係。因此,選擇了芭樂、柳丁、葡萄、奇異果、木瓜、蘋果等29種不同種類、品項的國產及進口水果,進行抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗。

實驗進行方式則是以「顆」為單位,去除外皮、籽等不食用區塊,取可食部位,並將其榨汁後,分別滴入裝有不同濃度的亞硝酸鹽溶液的試管中,並一一檢視其反應。當試管中溶液呈現桃紅色,則表示該溶液中亞硝酸鹽含量仍相當高,此一水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力有限。

反之,滴入後若試管中溶液的顏色越變越淡,甚至趨近透明,則代表此水果中的抗氧化物對於亞硝酸鹽的清除力越強。但值得注意的是,因顏色相近的因素,此研究方法不適用於桑椹、紅肉火龍果等深色水果。

共有0則留言

回應文章請先

TOP