薯條不是垃圾食物？用橄欖油炸還是NG

炸物不一定不健康？近日國外研究顯示，炸馬鈴薯、茄子、番茄含等油炸蔬菜含有的抗氧化物，比起熱炒或水煮還要多。甚至有國外專家指出，使用橄欖油炸蔬菜，會讓蔬菜吸收橄欖油的好處。果真如此嗎？國內營養師指出，高溫油炸後的食物，容易在體內形成自由基，甚至吃進反式脂肪；如果真的想吃炸物，建議使用葡萄籽油、椰子油等發煙點較高的油脂較為穩定，而不是橄欖油！

常吃炸薯條等油炸食物，體內容易產生自由基，還有吃進反式脂肪和過高熱量的風險。

炸馬鈴薯炸茄子　營養反而更豐富？

國外媒體「eatCLEAN」報導指出，最近一篇刊登在《食品化學》(Food Chemistry)期刊上的研究顯示，炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子等油炸蔬菜含有較多的抗氧化物。(事實上，馬鈴薯、南瓜屬於澱粉類，但常被誤會為蔬菜。)另外，吃蔬菜時搭配橄欖油、全脂沙拉醬等油脂類，可以促進維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收。

美國健康專家蘿絲(Frances Largeman-Roth)則表示，當我們以健康油品(例如特級初榨橄欖油)炸蔬菜時，油品當中的抗氧化物「酚」(phenols)會被蔬菜吸收。這樣說來，炸薯條不但不是垃圾食物，還能吃進更多營養？

自由基、反式脂肪、高熱量　炸物不宜常吃 　

國內營養師張文怡指出，食物經過高溫油炸後會產生自由基，甚至因油脂變性而產生反式脂肪。如果使用的油品本身就已經過氫化，拿去油炸當然也有反式脂肪。因此，當我們吃炸雞、炸薯條等油炸物時，往往是把自由基和反式脂肪吃下肚，而不是攝取抗氧化物。

吃進過多自由基，容易促使細胞氧化，對全身都有不良影響。另外，油炸食物因富含油脂，容易吃進過多熱量，因此從各個角度來說，都不建議常吃油炸食物。