味精會致癌?不放心就自己動手做,大廚教你把「三種食材」打成粉就完成了!

味精會不會影響身體健康?很多人心中存有疑慮,聽聽食藥署的解說,自行判斷料理要不要加味精?或是學著自己動手做天然味精,吃得更健康喔! 

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很多人在外用餐時,會特別提醒不要放味精,認為味精會造成味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等症狀,甚至傳言味精會引發中毒或致癌?食藥署指出,味精主要成分為麩胺酸鈉,劑量非常高才會引起急性中毒,正常食用對人體無害,如果還是不放心,「乾隆坊」廚藝總監張立峯教做天然又健康的味精,將小魚乾、乾香菇以食物調理機打成粉狀,再放進冰糖一起打,過篩後即可使用,是不是很簡單呢?(完整步驟請見:【小撇步】自己做天然味素好簡單) 

自製天然味素所需材料簡單。

《以澱粉、糖蜜發酵製成》 

食藥署指出,味精主要成分是「麩胺酸鈉」,也稱為「谷氨酸鈉」或「麩酸鈉」,過去利用海藻提取及麵筋水解,現在則以澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵方式製成,由於具有獨特鮮味,日語稱為「甘味」,經常用來調味,就像白糖或醋一樣,讓料理口感更鮮美。

《無法證實引發慢性病》 

許多民眾常以「嘴唇周邊與舌頭會刺痛」、「餐後口乾舌燥想喝水」判別料理是否加了味精,外食時,還特別要求不要加味精,但食藥署指出,在動物實驗中,非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,並無顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性,美國食品藥物管理局於1995年公佈正常食用味精對人體無害,也無證據顯示食用味精與任何慢性疾病有關。 

《天然食物也含味精成份》 

食藥署表示,許多天然食物都含有麩胺酸鈉,如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等,根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,即使料理完全不添加味精,人們每天飲食中仍會攝取20克的麩胺酸鈉,包括聯合國糧農組織、世界衛生組織、歐洲食品科學委員會都證實麩胺酸鈉的安全性。 

《限鈉病患應嚴控用量》

不過,味精也含有鈉,恐造成不良影響,食藥署表示,味精含鈉量只有食鹽的1/3,用量也少,但罹患高血壓、心臟病、肝臟、腎臟等疾病的限鈉患者仍應嚴格控制,許多加工食品常以味精增添風味,最好少吃。

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