蛋殼越粗糙越新鮮?原來你一直都買錯了!一次破解5個「好雞蛋」迷思

撰文者: 健談2016-04-25

雞蛋的營養價值高,且食材取得容易,幾乎是每個家庭的必備食材之一。然而,市售雞蛋種類繁多,到底哪種雞蛋比較好?其實,無論是紅蛋、白蛋或是土雞蛋,本質都是「雞蛋」,營養價值也大同小異,只要選到新鮮的,就是好蛋喔。 

健談-好雞蛋的迷思

迷思1:紅蛋比白蛋營養? 

其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已,但雞蛋本身的營養價值差異不大。

迷思2:紅蛋就是土雞蛋? 

根據農委會規範,土雞是指在台灣本土育成,具有單冠、鉛(或黑)色腳脛之雞種,可區分紅羽、黑羽兩類。因品種之故,土雞的蛋以紅蛋為主,但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。

迷思3:大顆的雞蛋比較好? 

較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋,因老母雞的產道較大,故容易產出較大的蛋。雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值,但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破,且老母雞本身較容易有疾病問題,故建議選中小型的蛋較佳。

迷思4:蛋殼越粗糙越新鮮? 

老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題,故老母雞產蛋的蛋殼就容易出現凸起、粗糙的表面。 

迷思5:蛋黃顏色越橘、越紅,營養價值比較高? 

其實不同品種蛋的營養價值都差異不大,蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分,產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。然而,市售有些標榜為「機能蛋」,就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分,如卵磷脂等,以提高蛋中特殊的營養含量。 

延伸閱讀:
好蛋挑選有撇步!蛋殼越光滑最新鮮 洗選蛋需冷藏保存
挑選新鮮雞蛋 民眾各有觀點

專欄簡介_健談


健談
havemary.com用健康漫畫方式,帶你簡單瞭解正確健康概念與疾病,讓大家一起漫漫健康~想看每日最新健康資訊嗎?請上健談粉絲團:https://www.facebook.com/havemary

字級100%