烤肉網溶出重金屬?免驚啦!

烤肉網溶出重金屬?免驚啦!

(優活健康網記者徐平/綜合報導)近年來國內盛行中秋節烤肉,香噴噴的烤肉令人垂涎欲滴,網路盛傳使用烤肉網烤肉會釋放重金屬,危害身體健康,讓民眾人心惶惶,衛生福利部食品藥物管理署,實際測試市售多種烤肉器具來烤肉,發現網路傳言並不確實,中秋烤肉免驚啦。

未檢出重金屬 僅檢出微量鋅

食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片,模擬烤肉情境進行燒烤測試,結果顯示無論有無事先浸泡醬油,均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,僅檢出極微量之鋅,含量介於0.5至12.3ppm。

每日食用3公斤 才會超過上限

豬里肌肉之鋅含量為17.5ppm,顯示檢出之鋅應為肉片本身即含有,而非從烤肉器具遷移至肉片上,鋅為人體必需元素,會影響成長發育、免疫機能及食慾等,成人每天足夠攝取上限攝取量為35毫克,以本試驗最高檢出量12.3ppm計算,則每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

有害物質隨烤焦程度增加

文獻科學指出肉或肉製品經高溫燒烤後,可能會產生多環芳香族碳氫化合物等有害物質,本次試驗中選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等民眾烤肉常見熱門食材,實際測試發現食材烤焦後,所含多環芳香族碳氫化合物含量確實顯著增加,並隨烤焦程度有增加趨勢。

先蒸、煮、微波 烹煮後再烤

食藥署呼籲民眾勿食用烤焦之食材,建議可將食材切成小片後再烤,或針對較難烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以利縮短燒烤時間,減少有害物質之產生,安心享受中秋健康烤肉之樂趣。

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