減脂又瘦身?均衡飲食、低醣飲食、生酮飲食,3張圖秒懂優缺點!

怎麼吃最健康?怎麼吃最快瘦?這是民眾常年關心的議題,也是網友討論度最高的話題之一。均衡飲食是目前推廣的主流,但有不少人主張低醣飲食、生酮飲食對身體更有利。這三種飲食方式差在哪裡?想要瘦身,哪一種吃法比較好呢?

眾所周知,均衡飲食指的是均衡攝取各類營養素,包含:碳水化合物(醣類)、蛋白質、脂肪、纖維質、維生素、礦物質等,因此從全穀雜糧、豆魚肉蛋、新鮮蔬果到適量油脂都要補充。

減少碳水化合物 促進體內脂肪分解

低醣飲食、生酮飲食又是什麼呢?游乃嘉營養師表示,這兩種飲食方式主要是控制碳水化合物的攝取量,而碳水化合物是人體能量的主要來源。碳水化合物吃下肚之後,會分解為葡萄糖,一部分提供人體使用,一部分儲存在肝臟形成肝醣。

當人體需要能量的時候,首先利用葡萄糖,接著利用肝醣,如果體內的葡萄糖、肝醣都耗盡,身體只好轉而分解脂肪,當作能量來源。因此,如果碳水化合物攝取量減少,體內能利用的葡萄糖和肝醣被用光,脂肪就被當作能量來源分解燃燒,進而達到減脂的效果。

一般來說,碳水化合物是人體能量的主要來源,富含碳水化合物的飲食包含麥片、麵包、米飯、麵條等主食類。
一般來說,碳水化合物是人體能量的主要來源,富含碳水化合物的飲食包含麥片、麵包、米飯、麵條等主食類。

以營養素比例來說,如果採用「均衡飲食」,每天攝取的三大主要營養素中,碳水化合物約佔55%,佔比最高;若採用「低醣飲食」,每天攝取的碳水化合物為50~100公克(約佔20%);若採用「生酮飲食」,必須更嚴格限制碳水化合物的攝取,每天只能吃50公克以下(約為10%)。(如下圖所示)

均衡飲食、低醣飲食、生酮飲食之三大營養素每日攝取比例圖。與均衡飲食相比,低醣飲食的碳水化合物攝取量大幅降低,生酮飲食更嚴格控制碳水化合物的攝取。(圖表提供/游乃嘉營養師)
均衡飲食、低醣飲食、生酮飲食之三大營養素每日攝取比例圖。與均衡飲食相比,低醣飲食的碳水化合物攝取量大幅降低,生酮飲食更嚴格控制碳水化合物的攝取。(圖表提供/游乃嘉營養師)

低醣飲食、生酮飲食 蛋白質油脂比例增加

既然低醣飲食、生酮飲食對碳水化合物的攝取較低,蛋白質、油脂的攝取量勢必增加。蛋白質方面,均衡飲食的蛋白質比例約為15~20%,油脂比例約為30%。低醣飲食增加了蛋白質的攝取,相對來說油脂比例也增加了;生酮飲食更大幅增加油脂比例約70%以上,與均衡飲食的比例差異非常大。

低醣飲食以蛋白質與油脂取代部分碳水化合物,作為身體能量來源。
低醣飲食以蛋白質與油脂取代部分碳水化合物,作為身體能量來源。

低醣飲食基本觀念

游乃嘉營養師指出,低醣飲食就是俗稱的「阿金飲食」、「吃肉減重法」,主要是將每天的碳水化合物攝取量控制在50~100公克左右,並以蛋白質食物(肉類、魚類、雞蛋、黃豆製品等)與油脂(植物性油脂、堅果類等)取代均衡飲食中的部分碳水化合物,作為能量的來源。

有些族群為了達到減少脂肪、增加肌肉的目標,就會利用低醣飲食幫助瘦身或塑身。

生酮飲食攝取極少的碳水化合物,並大幅增加油脂攝取量,迫使身體用盡葡萄糖、肝醣之後,將脂肪分解並產生「酮體」,當作能量供身體利用。
生酮飲食攝取極少的碳水化合物,並大幅增加油脂攝取量,迫使身體用盡葡萄糖、肝醣之後,將脂肪分解並產生「酮體」,當作能量供身體利用。

生酮飲食基本觀念

生酮飲食又是什麼呢?生酮飲食對碳水化合物的限制更高,每天的攝取量要盡量控制在50公克以下,並且大幅提高油脂的攝取量。游乃嘉營養師表示,生酮飲食的原理是透過攝取極少的碳水化合物,迫使身體用盡葡萄糖、肝醣之後,將脂肪分解並產生「酮體」,當作能量供身體利用,並藉此達到減脂的效果。

「我的餐盤」一目了然 3 張圖看懂飲食方式

為了讓民眾更了解這三種飲食的攝取方式與注意事項,游乃嘉營養師以「我的餐盤」(My plate)的概念,提供3張圖片並搭配表格,幫助民眾輕鬆理解!下一頁馬上看圖片:

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