過年不怕肥 主廚教你做低卡年菜

過年不怕肥 主廚教你做低卡年菜

(優活健康網記者林奐妤/綜合報導)衛生福利部食品藥物管理署持續推廣食品安全與健康觀念,邀請3位主廚運用專業及巧思,選用當季或四季皆可取得的新鮮食材入菜,設計步驟簡單好上手的年菜料理,教導大家衛生烹調,讓民眾能夠在家輕鬆動手做出衛生、美味的年菜料理,安心吃年菜,幸福過好年。

年菜採用大量時蔬 吃得開心無負擔

郭敏昌主廚,以冬瓜封、高麗菜封、三層肉封,慢火細燉,讓甘蔗的鮮甜融入主食材,烹製出「客家大三封」。「山梅佐扇貝」以臺灣山藥為主要食材,佐以鹹蛋、梅乾菜、干貝所製醬料,以小火煨汁,讓食材美味盡被山藥吸收,再灑以枸杞、蔥絲等配料妝點即完成。

林文科主廚,利用去核鹹甜紫蘇梅,配開水與原汁調醬,將鯛魚片鋪上配料一同蒸煮,再淋上新鮮紫蘇梅醬,佐以芹菜、番茄、青蔥及薑末,紫蘇梅鮮魚即完成。纖維含量豐富的歡喜滿堂蔬菜鍋用薑片與芹菜爆香,搭配大量時令青菜、菇類、核桃、白果、蓮子,小火熬製出濃郁鮮甜湯頭的料理。

選用蔬菜湯底 降低熱量攝取

陳彥志主廚,翡翠福袋佐胡蘿蔔泥以多樣的時令蔬菜與板豆腐結合,製成高纖富飽足感的蔬菜豆腐泥,使用高麗菜葉及水蓮繫成福袋狀,將傳統節日的祝福寓意包覆其中,再以胡蘿蔔泥與蔬菜高湯燉煮鋪陳盤底。南瓜腰果佐鮮蔬竹笙選用竹笙,口感清脆又象徵竹報平安,低卡好吃又富含吉祥意義。

食藥署今年度彙集出版99年到106年的年菜食譜,內容包含中、西式及葷、素食年菜,共計60道經典料理。歡迎民眾即日起至食藥署官網http://www.fda.gov.tw/,或食藥署中華民國廚師證書資訊管理系統http://chef.fda.gov.tw/查詢

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