料理要用哪種油?7大油品好處報你知

料理要用哪種油?7大油品好處報你知

(優活健康網記者林奐妤/編輯整理)有一次我們在整理冰箱和櫥櫃時,赫然發現,小小的廚房,居然存有十種之多的各類油品,想想還真有趣。各種口味和品牌交替使用,不但分散了用油風險,也增加許多料理的樂趣。以下是我們家的常用油品:

1)涼拌類/

橄欖油、亞麻籽油

2)煎炒類/

葡萄籽油、苦茶油、花生油、椰子油

3)百搭調味/

芝麻油

4)其他/

花椒油、辣油

橄欖油

對於橄欖油,我並沒有風味上的特殊要求,即使油品中有著濃郁青草味也可以接受。若以料理來說,帶點溫和果酸、抑或是有香草辛香料加味的,也很不錯。選擇新鮮、無農藥栽培的第一次初榨橄欖油,養分與風味都最為完整。

亞麻籽油

含有豐富omega-3 和維生素B 群,對維持人體機能有極大益處。對於高溫濕熱環境特別敏感的亞麻籽油,一定要選購低溫炒焙、新鮮壓榨的才行,且務必以不透光瓶罐盛裝,以冷藏方式保存。可以的話,找一間離你最近、可信賴的小型榨油坊購買,以確保油的品質。

葡萄籽油

是唯一含有原花青素的食用油品,有高效抗氧化作用。其風味中性,略耐高溫,屬於相對穩定的油品,適合煎炒料理使用,還可運用在甜點中,製作出濃郁的口感。

苦茶油

被譽為東方橄欖油的苦茶油,能保護心血管,降低膽固醇生成。由於苦茶油能承受較高溫度變化,因此也適合各類型料理,像橄欖油一樣,涼拌蔬菜享用。

花生油

帶著堅果柔和甜味的花生油,除了一般中式料理的煎炒涼拌外,在甜點中的運用也十分多元,和巧克力的組合特別對味。

椰子油

是飽和脂肪酸含量最高的植物油,含有豐富月桂酸,具有抗菌消炎的功效;其容易吸收,亦可當作天然保濕乳液使用。椰子油在室溫低於24℃時呈現白色固體狀,利用此特質,可取代奶油,做出變化多樣的純素甜點。

芝麻油

無論是白芝麻油或黑芝麻油,幾乎已是亞洲飲食文化中,不可或缺的調味元素。選擇沒有油耗味、低溫壓榨製作的風味最佳,涼拌或煎炒,實屬百搭。

(本文摘自/原味,每一天/大好書屋)

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