防癌聖品》這樣吃大蒜,能預防感冒、增強免疫力...但這種人吃了反傷身

蒜頭是華人最熟悉的辛香料,炒菜時切碎爆香,菜餚滋味便豐富起來,吃水餃、烤香腸時,搭配生蒜入口,又香又辣、嗆味十足,尤其蒜頭除了調味外,還含有大蒜素及鈣、磷、硒及維生素A、B、C、D等營養成份,具有殺菌、提升免疫系統等功能,也被視為防癌食材。

蒜頭常以網袋裝袋,可以直接吊起保存。

一、新鮮入菜,也能加工醃漬

蒜頭屬地下鱗莖,由多個蒜瓣集合形成蒜球,抽出地面的莖葉稱為青蒜、花梗稱為蒜苔,均可供食用,蒜頭除了新鮮食用外,坊間也常見加工醃漬品以及蒜頭精等保健產品。

獨蒜外型圓潤可愛,可做為盤飾、燉菜或醃製使用。

注意:刺激性重,胃腸不佳少吃

蒜頭味道辛辣,帶有刺激性氣味,烹調時,需先去除外膜,可以用手搓揉剝開,或以菜刀刀背將蒜頭拍裂後撕除外膜,不過因其刺激性較重,胃腸不佳的人避免多吃。

除了常見的「大片黑」品種,有種「獨蒜」也很特別,一般蒜頭多是一瓣瓣剝下來使用,獨蒜則是一整顆、外型圓潤可愛,可做為盤飾、燉菜或醃製使用,味道與一般蒜頭差不多。

放在通風乾燥處保存。

保存方法

把蒜頭放在陰涼、通風乾燥的地方保存即可。

二、大蒜漱口可舒緩喉嚨痛

天氣變化大,喉嚨不舒服時,可以用大蒜漱口來預防和舒緩喉嚨痛的症狀喔!

1.把切好的大蒜片放入溫水中:把溫水拿來漱口,可以預防喉嚨不適。

2.直接拿這杯水來漱口,預防感冒喉嚨痛。

濕蒜辛辣、乾蒜保存久,怎麼選最好?

台灣蒜頭的產期,從每年農曆過年後到3月間開始採收;濕蒜、乾蒜都好保存、好料理,口感上的差別在於濕蒜辛辣些,就愛這味的人可別錯過!

每年2月開始,彰化伸港鄉的和美蒜開始採收;2月下旬,雲林靠海的產地也進入採收期。3月,全台蒜頭最大宗品種大片黑蒜進入採收期,台南七股也開始採收和美蒜跟大片黑蒜。

濕蒜、乾蒜這樣分!

濕蒜、乾蒜怎麼分呢?很簡單!每一蒜球有6到10瓣,基盤到蒜球中心有一枝梗,若梗一折就脆脆的「啪!」一聲斷了,就是乾蒜,且乾蒜的膜容易搓脫下,且鬆鬆脆脆的。一般市面上民眾買到的多是乾蒜。至於濕蒜,它的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的。

濕蒜的膜有水份感,蒜球的基盤梗則是綠綠的。

賞味期限乾濕有別

農糧署說,濕蒜放在通風處,如果晚上溫度沒降到攝氏20度以下,就不會發芽,買回可以放2、3週;乾蒜則可以慢慢使用,現在買的,一直放到中秋,都可以食用,不會發芽。

任何烹煮方式,濕、乾皆宜,只差在濕蒜口感上比較辛辣。去膜、切片或拍打後,可爆香炒菜,也可直接放入煮湯;做冷盤,則不論是涼拌豆腐、水煮肉片、水餃沾醬,都可以切碎拌醬油、香油食用。

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