黑心液蛋風波下 安全吃蛋怎麼挑?

黑心液蛋風波下 安全吃蛋怎麼挑?

近日查出有大量破損、發霉及長蟲的黑心液蛋流入餐飲、烘焙業等通路商,讓消費者憂心,不知道吃下肚的食物是否安全。何謂液蛋、食用上又該如何去避免攝取到受汙染的蛋源呢?

蛋若在運送中破損 受汙染風險提高

衛福部南投醫院營養師蔡玉思表示,雞蛋具有豐富營養價值,是常用的食材。蛋在運送過程中如果受到碰撞破損,加上未正確運送及保存條件下,蛋液受到沙門氏菌污染、食物中毒的風險相對提高。

液蛋(liquid egg)為一種去殼蛋品,可依不同用途,分為液全蛋、液蛋白、液蛋黃等製品。液蛋保存條件皆需冷藏在7度C以下,保存期限約7至20天。有些業者會使用巴斯德低溫殺菌法處理液蛋(殺菌液蛋),可避免蛋品中孳生的沙門氏菌。 液蛋的用途包括麵類、糕餅類、蛋黃醬、鮮奶油、卡士達奶油等。

看蛋外觀、充分煮熟避免汙染

該怎麼做才能夠避免使用汙染蛋源?蔡玉思營養師建議,業者與信任的蛋商合作,使用新鮮雞蛋。使用液態蛋品應向上游廠商確認是否經殺菌程序,如屬未滅菌蛋,應經充分加熱始得供應,確保食品安全。

如何判斷是否為裂殼蛋?可先以感官初步判斷,必要時也可送檢,檢測微生物是否超標,確保原料安全無虞。即食含蛋食品,應充分加熱避免沙門氏桿菌殘存污染。建議消費者如果要選擇品質有保證的液蛋產品,可上CAS台灣優良農產品發展協會網站了解。

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