想顧好肺,抽油煙機、食用油「這樣選」就對了!專家教你「3招」遠離肺腺癌,肺不再卡油垢

想顧好肺,抽油煙機、食用油「這樣選」就對了!專家教你「3招」遠離肺腺癌,肺不再卡油垢

除了外在環境、車輛廢氣、菸害、廟宇焚香外,自家中物品、油煙,其實都會影響居家空氣品質!而人不可能不呼吸,若一直不處理居家空汙,長期接觸有害物質,約10年以上就會增加罹患肺腺癌的風險。根據統計,十大癌症死亡率以肺癌居首,而其中,有高達93%的女性肺癌患者雖不吸菸,卻罹患肺腺癌,除了室外空氣汙染外,炒菜油煙也是一大原因,讓人不得不好好重視肺的健康。

食物經煎、煮、炒、炸等高溫烹調下,就會產生油煙。而油煙進入呼吸道,就有可能引發食慾減退、疲倦、頭痛等狀況。而且炒菜油煙排放5分鐘,釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。

油燃燒到「這溫度」最危險、致癌風險最高

有研究顯示,當油燃燒到150℃,其中的甘油就會生成丙烯醛這種有刺激性味道的物質,而且它也會刺激鼻、眼、咽喉粘膜,引發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油溫達350℃時,除了丙烯醛外,還會產生凝聚體,可能導致慢性中毒,而且這時的致癌風險是最高的。

其他油煙產生的有害物質也會造成以下健康危害:硫化氯不僅刺激眼、鼻咽喉黏膜,造成頭痛、暈眩、甚至肺水腫導致呼吸中樞麻痺;甲硫醇導致嘔吐、昏倒;氨刺激眼、上呼吸道、皮膚,恐致肺炎、肺水種;苯刺激眼、皮膚、上呼吸道、中樞神經;有機氯化物致使神經異常、肌肉反射機能減退等。

另外,除了高溫烹調外,抽油煙機也是傷肺致癌的一大原因。沒開抽油煙機、煮完菜後油煙久久不散,時間一久,就容易刺激眼鼻、呼吸道,進而增加致癌風險。研究顯示,不使用抽油煙機,罹患肺癌的機率是家中有裝設抽油煙機的8.3倍。

抽油煙機、油品這樣用、這樣選 顧肺不致癌

煮菜也想養好肺,盡量少用煎、炸的方式,多採用清蒸、燉煮等油煙較少的烹調方式。除此之外,正確使用抽油煙機,也可將油煙順暢排出,達到顧肺的效果,以下為使用方式:

1.先開抽油煙機再烹調。
2.烹調時,近烹調處窗戶不打開。
3.炒菜油勿加熱至冒煙後再炒。
4.烹調完成後3分鐘再關抽油煙機。

譚敦慈也曾著書表示,要避免油煙傷肺,抽油煙機尺寸也很重要,建議抽油煙機尺寸最好大於瓦斯爐10cm。還有台灣的抽油煙機大多安裝在距離瓦斯爐70cm高的位置,較難避免吸進油煙的可能性,吸風口較低的抽油煙機,是較理想的機型。

而出現油煙與否,其實與油有關,有較高比例飽和脂肪酸的油,像是豬油、牛油、椰子油等,化學性質安定,不易起油煙。烹調時根據油的發煙點(開始冒煙的溫度)來選擇合適的油,以下為常見食用油的發煙點:花生油約162℃、橄欖油約190℃、玉米油約207℃、葵花油約210℃、精製豬油約220℃、紅花籽油約229℃、烤酥油約232℃、大豆沙拉油約245℃。

我們一般小量炒炸時,油溫大約140℃~180℃,大量油炸時,油溫約180℃~200℃。因此在高溫煎炸食物時,選擇發煙點大於200℃以上,且不易氧化的油品,另外,大豆油、玉米油等食用油的發煙點雖然高,但是氧化穩定度低,高溫下容易產生其它有害氧化物。

資料來源:
臺中市政府-餐飲油煙活動網站
行政院衛生署國民健康局

責任編輯:陳宛欣
核稿編輯:林筱庭

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