驚！口味清淡的沖泡蔬菜湯 竟是拖累腎臟的殺手

現代人忙得沒時間煮飯，沖泡式的即時湯品成為方便的選擇。不過董氏基金會調查，市售147項即食湯品，有四分之一產品鈉含量超過720毫克（芬蘭政府規定，每一人份超過720毫克鈉須標示警語），其中「日燦義大利蔬菜湯」，一包湯品的鈉含量更高達1266毫克，超過衛生福利部每日建議攝取量2400毫克的一半。

董氏基金會表示，攝取過多鈉含量，會增加腎臟負擔，增加腎結石、骨質疏鬆症風險，呼籲業者儘快調整配方，降低鈉含量；消費者選購時，記得看清營養標示中的鈉含量，沖泡時多加點水稀釋。

一杯即食湯品，佔鈉建議攝取量四分之一

董氏基金會今年7~8月，調查各通路和網路販售的即食湯品，共調查23品牌147支品項。以一小碗200c.c.計算，147支湯品的鈉含量範圍在140-1265毫克，前三名依序為日燦義大利蔬菜湯1266毫克、家樂福港式酸辣濃湯1124.9毫克、7-SELECT/統一海帶芽味噌湯961毫克，平均為566毫克。

衛生福利部建議，成人每一天的鈉建議攝取量為2400毫克，所以喝一杯即食湯品，就佔建議量四分之一額度；如果消費者還另外加火腿或其他食材進湯品，實際鈉含量可能更高。

台灣人鈉的攝取量偏高。根據最新的國民營養調查，成年女性每日平均鈉攝取量為3511毫克、男性4498毫克，遠高過衛福部建議值；但目前政府並未訂定單項產品的鈉含量限制。

董氏基金會表示，芬蘭政府規定，湯品與醬汁含鈉量每100公克超過360毫克時須標示警語，若依此標準，這次調查有近四分之一產品（31支）已達要標示警語的標準。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，攝取過多鈉，會引起口渴、水腫，造成高血壓、心血管疾病、腦血管疾病（中風）、腎臟衰竭等，也容易導致身體中的鈣質大量流失，增加腎結石、骨質疏鬆症風險。

調查中，有93支為單人份杯湯或沖泡湯包，平均鈉含量為518毫克。鈉含量最高前十名中，有3支是普遍認為較鹹的味噌湯、3支為看似清淡的紫菜湯和蛋花湯、3支為較濃郁的海鮮、蘑菇、南瓜口味的濃湯以及義大利蔬菜湯。

營養師呂蕙如指出，相同口味且等量的產品，鈉含量依品牌不同，差異相當大大。以豆腐味噌湯為例，A牌含158毫克鈉，B牌含651毫克，C牌高達841毫克，和最低鈉含量的湯品相差5倍。而單人份玉米濃湯，A牌含250毫克鈉，B牌含353毫克，C牌更高達690毫克。呼籲消費者，看清營養標示，選擇同種口味中鈉含量最低的產品。

清淡不等於鈉含量低

許多人可能以為鹽越多、鈉含量越高，刻意選擇較清淡的即時湯品，但董氏基金會邀請11位民眾試喝，請受試者從三種口味（玉米濃湯、紫菜蛋花湯、味噌湯）各3~4支品項進行鹹度排序，有7人幾乎完全無法正確辨識鹽度高低，其他4人也答對不到一半，多數人覺得最好喝的鹹度，約一小碗400毫克鈉左右。

董氏基金會表示，每個人對鹹度接受度不同，不能拿來當做鈉含量的判斷基準，培根、火腿、紫菜、海帶等食材鈉含量較高，清湯和濃湯的鈉含量相差不大，平均鈉含量分別為584和558毫克，但一般人可能以為清湯較健康，反而容易喝多，造成口渴、水腫。

呼籲消費者查明營養標示

董氏基金會表示，湯品並非營養必需物，民眾可以水果代替；若要煮湯，可利用番茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇、洋蔥、牛蒡和大蒜等鮮味蔬菜食材熬煮製作湯底，加入少許的肉或魚就很鮮美；也可使用人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材及胡椒、八角、蒜粉等香辛料代替鹽。

許惠玉說，若真要選購即食湯品，一定要記得查看營養標示中鈉的含量；多加一些水稀釋鹽度，讓同樣份量的湯包，供更多人分享，也可加入蛋、高麗菜苗、大白菜、小白菜、花椰菜、A菜、茼蒿、金針菇、杏鮑菇，補充營養，肉品則可選擇新鮮海鮮，或油脂含量較少的雞肉、白色油花較少的牛肉片及豬肉片。

董氏基金會指出，許多研究報告顯示，逐步減少食品中鈉含量，不會明顯改變風味，呼籲業者調整產品配方，降低即食湯品鈉含量；針對每個產品評估健康程度，調整油、糖含量。

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