養生名人的私房舒食餐

台北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉，多年來提倡「防毒飲食」，著有《別讓孩子在毒物中長大》一書，原本就特別注意食物中殘留毒素問題的他，在罹癌之後，對「吃」這件事，發展出一套簡單的奉行原則。

在菸害防制上，韓柏檉也是響叮噹的人物，他是推動台灣無菸餐廳的靈魂人物，也曾發表多篇海產重金屬污染與健康風險評估研究。

這並不是我們第一次見面，我曾因無菸餐廳的議題，在7、8年前，與他有過一面之緣，那是在他發現罹患肝癌之前。

曾罹肝癌，肝臟切掉2/3

暌違多年再見面，韓教授的體重，從永遠的58公斤，下降到目前的56公斤，我曾經貼身訪問過非常多的癌友，但令我吃驚的是，這些年來，韓教授不只沒有隨著歲月變得蒼老，從他臉上也看不到曾經罹患肝癌的痕跡，甚至，比以前更年輕、皮膚更加光滑細緻，神態也更加輕鬆自若。

韓柏檉的母親、哥哥，都是因為肝癌過世的，他本身也是慢性B型肝炎的帶原者，但是他有嚴重的白袍恐懼症，寧可吃止痛藥，也完全不想面對，直到吃不下飯才願意就醫。當初動刀切除癌細胞時，肝癌已經重達2公斤（19公分大）。

半年後，又發現肺部轉移，兩肺上出現腫瘤，他以口服標靶藥物，配合25次化療，再加上放療的電腦刀治療，歷經一年半，病情才逐漸控制下來。

切掉2/3的肝臟，再加上一連串馬拉松抗癌治療的韓柏檉，為什麼能夠在歷經病魔的摧殘後，越活越年輕有活力？甚至，成為周遭親友的最佳養生顧問？

身為一個cancer survivors（癌症倖存者），韓柏檉覺得只要「我願意」，願意做到平和的心態、均衡的飲食、適當的運動、充分的睡眠，這4大重點，想重拾健康，沒有那麼困難，也不需要高深的學問。

喝舒食果汁，食材要10種以上

韓柏檉喝了蔬果汁，吃著他午餐自備的番茄、海帶芽、芒果、紫色高麗菜的舒食沙拉便當，一邊跟我分享：「最重要的是心態，如何改變心，『我願意』是最大的重點。」

食物，很毒不好，有毒當然也不好，但是整個人因此而神經兮兮，如驚弓之鳥，變得不敢吃東西，就更不好。韓柏檉說：「健康沒有捷徑，只要把『進』跟『出』，這兩個重點管理好，就已經足夠了。」

以吃為例，進（IN），指的是對身體好的東西，有機會就多吃一點；而不得已外食的時候，可能會吃到有危險的食物，就盡量節制。出（OUT），指吃進身體裡的廢物，要能排得出去。

如果能夠有所覺悟，有心願意為自己的健康加分，即使每天只有一、兩餐DIY動手準備自然、簡單、快速、有效、便宜的彩色舒食餐，開開心心的享用，都會比餐餐吃外食，對身體來得更好。

舉例來說：每天早上一起床後，喝一杯600毫升的排毒舒食果汁，就是一個很好的健康開始，不但可以補充現代人最缺乏的豐富礦物質、維生素、微量元素等營養素及高纖，也有助排除吃進腸道內的毒素。

同時，改善現代人常有的便秘困擾，如果做不到準備30種蔬果食材，只準備10種也可以。但若是血糖高的人士，則應減少鳳梨、蘋果等高糖分水果的用量。
午餐，可準備簡單的舒食沙拉，當然，有應酬想偶爾外食也無妨。

晚餐，可準備色彩豐富的當令各式蔬菜，像南瓜、胡蘿蔔、木耳、甜椒、高麗菜、金針菇、鴻禧菇、豌豆、番茄、花椰菜、洋蔥、豆腐，簡單水煮、燙一燙，拌上橄欖油、苦茶油、酪梨油或亞麻籽油，再撒一點辛香料（如薑黃粉）、壓碎的堅果（如：核桃、杏仁、芝麻、南瓜子），加上鮮魚或肉片，配上五穀飯、地瓜雜糧飯、雜糧麵包，也是營養飽足的一餐。

排便順暢，毒物就不留體內

韓柏檉以前每天不見得會排便一次，現在每天至少會排便2～3次，精神抖擻，氣色跟膚質相當紅潤，本人就是排毒舒食餐的最佳受益人與見證者。

因此，他更樂於分享這些簡單、易行、不高深的健康知識給周遭有高血糖、高血壓、高血脂困擾的同事、學生及民眾，也經常在自己的臉書上，親自回答網友的提問。

現代飲食中的毒物，像農藥、食品添加物，防不勝防，到底該怎麼辦？韓柏檉強調：「只要掌握上述飲食的基本功，能吃進身體的好，絕對大於壞；即使有毒，身體也能排除，真的別過度憂心。」

而飲食中，有八分健康、兩分美味，人生才會有樂趣。即使偶爾吃吃炸排骨，也不必覺得有罪惡感。我們必須常保舒心，不至於要為了養生，什麼都不能吃、不敢吃，人生無趣而自暴自棄，反而胡亂吃一通，錯失可以挽回健康的機會。