怕吃到壞橄欖油？3步驟教你從「條碼」挑好油

地中海型氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，95% 都來自這個地區。橄欖油是由木樨科的橄欖果實榨成，取油用的橄欖選擇「半熟」的青色橄欖。

橄欖成熟度的分級：

0 級 – 外果皮為深綠色
1 級 - 外果皮為黃色或黃綠色
2 級 - 外果皮為淡黃色，出現紅色斑點
3 級 - 外果皮為略帶紅色，淡紫色
4 級 - 外果皮為黑色，果肉仍然全為綠色
5 級 - 外果皮為黑色，果肉一半是紫色
6 級 - 外果皮為黑色，果肉及核幾乎都是黑色
7 級 - 外果皮和果肉幾全為黑色

成熟度在 5 以下時採收的橄欖，具有水果的香氣、酸度低、口味清新，油的顏色呈金黃色或翠綠色，最好的橄欖油通常是在3以下的成熟度時即採收，成熟度 3~4 時，果實會繼續成熟但停止生長，油的質與量也在此時達到顛峰。成熟度 6~7 時的橄欖，水份漸失，但油分不會減少，此時榨出來的油香氣減弱，酸度較高，油的顏色也更深。

橄欖油的分級

橄欖油根據 International Olive Oil Council（IOOC）國際橄欖油協會，依照壓榨次序而分級，每經過一次壓榨，橄欖油中的非皂化物質部分和抗氧化物質即會降低，分兩大類初榨（virgin）橄欖油、精煉（lampante or refined）橄欖油，共五種等級！