想變瘦？「只吃菜肉不吃飯」只會越減越肥！

自從二○一三年八月，越南米混充台灣米事件爆出，引發食安危機，加上同年稻作歉收影響下，米價持續飆漲，已創二十年來同期稻米的歷史新高。稻米雖然是台灣人的主食，但這三十年來，國人的飯量，已經整整下滑了一半左右。

很多有肥胖困擾的民眾，一想到要減重，就會不吃飯。根據衛福部國健署，針對十八歲以上國民所做的健康體重管理計畫調查，發現有逾三成的民眾會以「只吃菜肉，不吃飯麵」的減肥法來減重。

吃飯就會胖，這樣的觀念對嗎？想維持好身材，又要兼顧營養健康，吃飯會有什麼學問？

減重，飯麵要忌口？
肉比米飯，更易積累體脂肪

只吃菜肉的減肥方式，只適合極度肥胖的患者，在醫師及營養師的監控下，以一週到兩週的時間短期使用，不建議一般人自己嘗試，主因是這種減重法，雖然短期間體重會下降，卻也會讓肌肉快速流失，使得基礎代謝率下降，即便後來吃得跟以前一樣少，仍無法維持原有體重，且會讓體脂肪越來越高，體型逐漸走樣。

這種方式還容易產生另一個問題，就是不易有飽足感。在不知不覺中，吃下更多的肉。以坊間最常見的八盎司牛排為例，約等於二百四十公克的熟肉，大概可吃個十六口左右，對愛吃肉的人來說，很容易輕鬆下肚。光是牛排本身的熱量，就比兩碗飯還多，足足有六百大卡，反而會吃下更多熱量。

本週由專精體重控制的陳珮蓉營養師，告訴你「聰明吃飯，更健康」的養生之道。

所有吃下肚的食物，都要經過消化、吸收，多餘熱量會轉換成體脂肪，貯存在人體內備用。但你知道嗎？我們常以為吃肉是吃到蛋白質，但事實上，肉裡少不了脂肪。以牛肉、豬肉等紅肉為例，蛋白質含量約在一○％到二○％，會增加罹患心血管疾病、癌症風險的飽和脂肪含量更達一○％到三○％。