用錯鍋子，當心食物變毒物！5招避免毒素吃下肚

一連串的食安危機，讓一般人愈來愈注意食品安全。事實上，不止食物可能有問題，炒菜的工具上其實也暗藏不少不為人知的毒素。《無毒保健康》作者陳修玲指出，廚房裡的不沾鍋、鋁鍋，表面其實都有有毒化學物質，煮菜煮久了，重金屬毒素也會溶入食物中、被我們吃下肚，比黑心商品更危險。

2005年曾爆出致癌新聞的杜邦不沾鍋，就是被查出鍋子表面塗有一種叫四氟乙烯的物質，其中的全氟辛酸會影響脂肪代謝，危害生殖、免疫系統。儘管一般家庭現在已經很少使用不沾鍋，但因為全氟辛酸有不沾污的特性，目前仍被廣泛的應用在家庭用品上，如爆米花的袋子、麵包機內鍋、標榜不沾污的衣物等。

想要安心使用廚房鍋具，陳修玲提供下列5個小撇步：

1.若以安全為標準，鐵鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋、陶鍋都是不錯的選擇。

2.把玉米粒放在加蓋的玻璃中微波，可以避免吃進爆米花袋子上的鐵氟龍。

3.不要用鋁鍋煮酸性程度高的食材，如酸菜、筍乾、酸辣湯，或是加了醋、檸檬、酒的食物，也不要用鋁鍋長時間燉煮較鹹的食物。

4.挑選陶鍋、琺瑯鍋或玻璃鍋時，不要挑內面有漂亮顏色的款式，因為上色的顏料可能含有重金屬毒物鎘。

5.清洗鍋具時輕輕刷洗就好，以免刮傷鍋面讓毒素繼續跑出來。還是洗不乾淨的話，可以泡熱水、或是加一匙小蘇打，幫助油污溶解。

（資料來源：《無毒保健康》）

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書籍簡介_無毒保健康：如何在充滿毒物的生活中自保

作者： 陳修玲
出版社：新自然主義

專欄簡介_早安健康

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